Feke

Mitä se oikeastaan on

Tongalainen mustekala tai kalmari, joka on valmistettu kookoskerman kanssa, usein grillattuna tai hautuna.

Feke tarkoittaa Tongassa mustekalaa ja myös paikallista mustekalan tai kalmarin valmistustapaa kookoksen kanssa. Feke voi olla grillattua mustekalaa tai kalmaria, joka tarjoillaan kermaisen kookoskastikkeen kanssa. Tarkka laji ja valmistustapa riippuvat saaliista ja kypsennyksestä, ja sekä grillausta että hautumista nähdään Tyynenmeren saarten valmistustavoissa. Tämän artikkelin määrittävät elementit ovat jalkainen ja kookosrikas lisuke, eivät yksi kiinteä mausteluettelo.

Mustekala voi jäädä kovaksi, jos sitä kypsennetään liian lyhyen aikaa, ja se on mureaa, kun kypsennykselle annetaan riittävästi aikaa. Siksi valmistustapa ja rakenne voivat vaihdella merkittävästi keittiöstä toiseen. Kalmaria sisältäviä versioita on olemassa, mutta paikallinen feke-valmistus keskittyy mustekalaan. Kookos tuo kermaisen lisukkeen, mutta se ei todista, että merenelävä itsessään olisi mieto tai vähäriskinen. Ruokalistalla kannattaa välttää nilviäisten ryhmittelyä epämääräisen ”kala”-nimikkeen alle, koska nilviäisillä on oma allergeenien ilmoitusluokkansa.

Miten se tarjoillaan

• Tarjoillaan merenelävänä ruokana, jossa kookoskermaa käytetään kastikkeena tai kypsennysnesteenä.
• Voidaan grillata ja viimeistellä kastikkeella tai kypsentää kastikkeessa, kunnes se on mureaa.
• Yleiset tärkkelys- tai juurikasvit ovat lisukkeita eivätkä osa itse ruokalajia.

Yhteiselle aterialle palat voidaan annostella juurikasvien tai muiden lisukkeiden kanssa. Keittiöiden tulisi säilyttää ero nimetyn merenelävän ja kastikkeen välillä, jotta ruokailijat tunnistavat kummankin osan selvästi.

Näin kirjoitat sen ruokalistalle

• Ilmoita, käytetäänkö ruoassa mustekalaa vai kalmaria, ja miten se on valmistettu.
• Ilmoita kookos sekä mahdolliset lisätyt mausteet tai chili.
• Nimeä nilviäiset oikein: mustekala ja kalmari ovat nilviäisiä, eivät kaloja.
• Pidä raa'an ja kypsän merenelävän välineet erillään ja tarkista saaliin alkuperä ja käsittely.

Ravintoarvot ovat suuntaa antava arvio mustekalasta kookoskermassa. Allergeeni-ilmoitus sisältää nilviäiset, ja muut merenelävä- tai yhteisten öljyjen riskit riippuvat keittiöstä.