Hangi

Hāngī on lampaanlihaa ja juuresvihanneksia, jotka höyrytetään maauunissa kuumien kivien päällä. Se on maorien kypsennystapa, jota käytetään yhä Uudessa-Seelannissa.

Hāngī on maorin kielen sana sekä maauunille että siinä valmistetulle ruoalle. Tulella kuumennetaan kiviä, kunnes ne ovat erittäin kuumia. Kivet asetetaan kuoppaan, ruoka laitetaan niiden päälle lehtiin, kankaaseen tai folioon käärittynä ja kuoppa peitetään maalla. Höyry kypsentää kaiken hitaasti useiden tuntien ajan. Ruokaa valmistetaan useimmiten juhliin, joissa tehdään kerralla suuri määrä ruokaa.

Mitä se oikeastaan on

Klassisessa hangissa lihana on lammas, jonka rinnalla kypsennetään perunaa, kurpitsaa, porkkanaa ja kaalia. Mitään ei paisteta eikä grillata. Lihan ja vihannesten kypsentää kuopan höyry, joten lammas jää mehevän oloiseksi ja vihannekset pehmenevät. Annos on kokonainen ateria yhdellä tarjottimella eikä yksittäinen ruoka, ja sen maku tulee lihasta, vihanneksista ja uunin hitaasta höyrystä.

Miten se tarjoillaan

• Kuopasta nostetaan kuumana. Liha leikataan ja vihannekset asetetaan sen viereen samalle tarjottimelle tai lautaselle.
• Annokset jaetaan ryhmälle, yleensä suurina määrinä juhlassa.
• Syödään lautaselta ja aterimilla. Leipä, kastike ja jälkiruoka tarjoillaan erikseen.

Näin kirjoitat sen ruokalistalle

• Mainitse liha lampaaksi ja leikkaus, jos tiedät sen. Kerro, että ruoka on valmistettu maauunissa, jotta vieraat ymmärtävät sen höyrytetyksi eikä paistetuksi.
• Listaa mukana tulevat vihannekset: peruna, kurpitsa, porkkana ja kaali.
• Klassinen annos ei sisällä yleisiä allergeeneja. Kysy kuitenkin täytteistä, leivästä, kastikkeesta tai jälkiruoasta, jotka tarjoillaan rinnalla, sillä niissä on usein vehnää, maitoa tai munia. Merkitse ne erikseen.
• Kerro, montako henkeä tarjotin tai annos riittää, sillä hangia valmistetaan yleensä ryhmille.