Mechouia

Mechouia on paprikaa ja tomaattia, jotka grillataan kuoreltaan hiiltyneiksi, kuoritaan ja hienonnetaan savuiseksi valkosipuliseksi salaatiksi tonnikalan, kananmunan ja oliivien kanssa. Mechoui tarkoittaa grillattua, ja koko ruoan on tarkoitus maistua avotulelta eikä raaoilta pilkotuilta kasviksilta.

Mitä se oikeastaan on

Kokonaiset paprikat ja tomaatit grillataan suoraan liekillä tai kuumalla grillillä, kunnes kuori kuplii mustaksi. Silloin sisus on saanut aitoa savuisuutta, jota raaka tai uunipaahdettu versio ei tuota. Jäähtyneistä kasviksista poistetaan hiiltynyt kuori kokonaan. Ne hienonnetaan, ei soseuteta, karkeaksi salaattiksi ja maustetaan valkosipulilla sekä oliiviöljyllä. Päälle asetellaan tonnikala, kovaksi keitetty kananmuna ja mustat oliivit.

Hiillostamisen täytyy olla todellista. Pelkästään uunissa paahdetut, kuorimattomat kasvikset tekevät mausta selvästi vaisumman. Suora liekkikosketus ja mustunut kuori antavat ruoalle savuisen syvyyden.

Miten se tarjoillaan

• Kylmänä tai huoneenlämpöisenä, ei kuumana.
• Rapeakuorisen leivän kanssa kauhottavaksi, klassiseen tapaan.
• Alkupalana, usein ensimmäisenä Tunisian pöytään saapuvana ruokana.

Näin kirjoitat sen ruokalistalle

• Ilmoita kananmuna ja tonnikalan kala.
• Kerro aidosta liekillä hiillostamisesta, joka erottaa kunnollisen mechouian tavallisesta grillatusta paprikasalaatista.
• Mainitse mahdollinen vegaaniversio ilman tonnikalaa ja kananmunaa: kasvissalaattipohja ei tarvitse kumpaakaan.

Tässä mainitut ainesosat, allergeenit ja ruokavaliotiedot kuvaavat tyypillistä reseptiä. Ne eivät ole sitova ilmoitus mistään yksittäisestä ravintolasta: reseptit, annoskoot ja käytetyt tuotteet voivat vaihdella.