Calzone

Calzone on pitsataigna poolkuu, mis on täidise ümber kokku volditud, servad suletud ja küpsetatud kuldpruuniks. See on üks tuntumaid ahjus küpsetatud roogi Napoli pitsakohvikute köögis.

Mis see tegelikult on

Taigen on sama pärmitaigen, mida kasutatakse napoli pitsa valmistamiseks: see on tehtud nisujahust, veest, soolast ja pärmist ning sageli lisatakse veidi oliiviõli. Taigna ring venitatakse, täidis asetatakse ühele poolele, teine pool volditakse selle peale ning serv surutakse kokku ja kaunistatakse sakilise servaga. Klassikaline täidis on ricotta, segatud mozzarellaga ja mõnikord Parmigiano Reggianoga; napoli versioonis lisatakse ka salamit, sinki või soolalihta. Calzone küpsetatakse väga kuumas ahjus, tavaliselt puuküttega ahjus, kuni taigen on mullis ja pruunistunud.

Calzone on kokkuvolditud, täidisega taigen, mis küpsetatakse suletuna. Pitsa on lahti ja kaunistatud pealisega. Calzone'i taigen on tavaliselt sama mis pitsataigen, kuid täidis on sees suletud, nii et juust ei valgu taldrikule laiali. Stromboli, samuti sarnasest taignast valmistatud rullitud toode, vormitakse pigem rulliks kui poolkuuks.

Kuidas seda serveeritakse

• Serveeritakse tervena taldrikul, ahjust just väljavõetult, ning lõigatakse lauas lahti, et täidist näha ja auru välja lasta.
• Süüakse noa ja kahvliga pearoana või jagatakse kahe inimese vahel eelroana.
• Sageli serveeritakse külje peal lihtsat tomatikastet kastmiseks, kuigi see ei kuulu klassikalisse vormi.
• Napolis süüakse seda tavaliselt pitsakohvikus klaasi õllega või veiniga.

Kuidas see menüüsse kirja panna

• Nimeta täidis menüüs, näiteks „calzone ricotta, mozzarella ja salamiga“, kuna täidised on väga erinevad.
• Märgi allergeenid: nisu taignas ning piim mozzarellas ja ricottas.
• Märgi, kas tomatikaste serveeritakse eraldi; klassikalise roa koosseisus seda ei ole.
• Näita, kas taigen on tehtud oliiviõliga või muu rasvaga ning kas calzone on küpsetatud puuküttega ahjus.