Crni Rižot

Mis see tegelikult on

Crni rižot on horvaatia must risotto, mis on värvitud kalmaari või seepia tindiga. Mereannid ja tint annavad riisile tumeda värvi ja kontsentreeritud soolase maitse.

Riisi keedetakse järk-järgult mereannimaitselise puljongi ja tindiga; kalmaari või seepiat lisatakse sageli tükkidena. Restorani versioonis võib olla sibulat, küüslauku, veini või muid mereande. Tint värvib riisi läbivalt; see ei ole ainult pealt lisatud tume kaste. Keetmisel peavad terad jääma pehmeks, kuid säilitama piisava struktuuri, et tulemus ei oleks lahjas ja supine. Retseptid erinevad Aadria rannikul, seega tuleks nimetada konkreetne mereandide segu ja viimistlevad koostisosad.

Roog serveeritakse värskelt valmistatuna pearoana. Viimistluseks võib kasutada veidi petersellit või oliiviõli, kuid kaunistus ei ole kindel. Kalmaar ja seepia on limuste karploomad ning menüüs tuleks need eristada kaladest. Mõnes versioonis on lisaks karpe, mida tuleb samuti märkida. Tume välimus ja mereandidest rikas maitse eristavad seda tavalisest riisipilaafist.

Kuidas seda serveeritakse

Serveeri kuumalt madalas kausis või taldrikul, riis niiske ja mereannid ühtlaselt jaotatud. Märgi üles kasutatud juust, või, vein või lisakarbid, kui neid kasutatakse; need ei ole igas versioonis olemas.

Tint peaks riisi ühtlaselt värvima; kui keskosa on kahvatu, võib see viidata sellele, et tinti ei ole keetmisvedelikusse kogu keetmise ajal lisatud.

Kuidas see menüüsse kirja panna

Kirjelda tinti ning nimeta kalmaar või seepia ja kõik muud mereannid. Märgi limuste karploomad ning kontrolli köögiga puljongit, veini ja viimistlevaid koostisosi. Toitumisväärtus varieerub sõltuvalt riisi, õli ja mereannide suhtest.