Sayadeya

Sayadeya on egiptuse riisiroog, mis valmistatakse kala, sibula ja vürtsidega. Riisi värvi ja maitse annab kalast ja pruunistatud sibulast valmistatud kaste. Nimi tuleneb sõnast sayad, mis on araabia keeles kalur.

Mis see tegelikult on

Sayadeya põhineb riisil, mida keedetakse aeglaselt kalast valmistatud puljongis. Riisi terad saavad pruuni värvi ja maitse karamelliseeritud sibulast, köömnetest ning väikesest kogusest küüslaugust ja tomatist. Kala, tavaliselt tihedat valget kala nagu grupper või multikala, praetakse või grillitakse eraldi ja asetatakse enne serveerimist riisi peale. Teise võimalusena keedetakse kala riisiga samas potis. Peale puistatakse sageli praetud sibulat ning kaunistuseks võib lisada röstitud pähkleid või praetud mandleid.

Egiptuse teistest riisiroogadest eristab seda kala ja pruuni sibulaga maitsestatud riis. Tavalised riisiroogad, näiteks ruz bi-laban, keedetakse piimas, ja kushari on läätsede, pasta ja riisi segu tomatikastmega, ilma kalata. Sayadeya on piirkondlik rannikuroog, mida seostatakse eelkõige Aleksandriaga ning Vahemere ja Punase mere rannikuga.

Kuidas seda serveeritakse

• Serveeritakse kuumana suurel vaagnal, kala asetatakse riisi peale või kõrvale.
• Süüakse kätega või lusikaga, sageli tomati- ja kurgisalati või hapukate sidrunisiiludega.
• Tavaliselt serveeritakse pereliku lõunasöögina või mereandide restoranis, mitte eelroana.
• Mõned kokad lisavad kõrvale tahini- või küüslaugu-sidrunikastet, kuid rooga ei serveerita tavaliselt leivaga.

Kuidas see menüüsse kirja panna

• Nimeta põhikoostisosad kui kala, riis ja karamelliseeritud sibul ning märgi kalaliik (näiteks grupper või multikala), kui see on teada.
• Märgi KALA allergeenina. Kui kaunistuseks kasutatakse mandleid või muid pähkleid, märgi ka pähkel.
• Ütle, kas kala keedetakse riisi sees või serveeritakse praetud või grillitud peal, sest need versioonid erinevad.
• Ütle, kas riis on sibula ja tomatiga värvitud või tavaline, sest värvus varieerub köökides.