Tutu de feijão

Tutu de feijão je hustá, chutná kaša z uvarených fazúľ zmiešaných s maniokovou múkou, podávaná ako príloha v Brazílii. Najviac je spojená so štátom Minas Gerais a zvyčajne sa jedáva s ryžou, zeleninou a grilovaným alebo duseným mäsom.

Čo to v skutočnosti je

Tutu de feijão sa pripravuje tak, že sa carioca alebo iné bežné fazule uvaria domäkka, potom sa rozmixujú alebo rozmačkajú s trochou ich vývaru, cesnakom a cibuľou a primieša sa maniková múka (farinha de mandioca), až kým zmes nezíska tuhú, hustú konzistenciu. Niektorí kuchári ju dokončia trochou bravčového sadla alebo slaniny a lyžicou olivového oleja alebo sadla, čo pridá chuť aj lesk. Textúra je bližšie k hustému pyré než k polievke a podáva sa nabraná lyžicou alebo tvarovaná vedľa taniera, nie nalievaná.

Často sa zamieňa s feijão tropeiro, čo je sypká, opražená zmes fazúľ, maniokovej múky, slaniny a vajec. Tutu je hladké a súdržné, fazuľa je rozdrvená na kašu, kým tropeiro má fazuľu celú a pripravuje sa na panvici nasucho. Tutu sa tiež líši od fazuľovej dusenice feijoada, čo je dlho varené jedlo z viacerých druhov mäsa.

Ako sa podáva

• Podáva sa ako príloha k bielej ryži, dusenej kapuste (couve refogada) a grilovanému alebo dusenému mäsu.
• Nabráva sa na tanier v hromadke vedľa hlavnej bielkoviny a mieša sa s ryžou a omáčkou.
• V domácej a regionálnej kuchyni sa často podáva so škvarkami, vyprážanými vajcami alebo jednoduchým šalátom.
• Podáva sa teplé; pri chladnutí kaša tuhne a zvyčajne sa ohrieva s trochou vody alebo vývaru.

Ako ho uviesť v jedálnom lístku

• Uveďte ako Tutu de feijão (fazuľová kaša s maniokovou múkou), aby bolo jedlo jasné a bol zrejmý jeho pôvod z Minas Gerais.
• Pomenujte hlavné suroviny: fazuľa, maniková múka, cesnak a slanina alebo bravčové sadlo, pretože jedlo často obsahuje bravčové mäso.
• Uveďte, že klasická verzia obsahuje bravčové sadlo alebo slaninu a nie je vhodná pre vegetariánskych alebo vegánskych hostí, pokiaľ sa nepripraví verzia bez nich.
• Spomeňte typické prílohy, ako ryža, couve a grilované mäso, a že maniková múka je prirodzene bez lepku.