Tutu de feijão

Tutu de feijão là một loại purée đậu đặc, đậm đà, làm từ đậu nấu chín trộn với bột sắn, được dùng như món ăn kèm ở Brazil. Món này gắn bó chặt chẽ nhất với bang Minas Gerais và thường được ăn cùng cơm, rau xanh và thịt nướng hoặc thịt hầm.

Thực chất là gì

Tutu de feijão được làm bằng cách nấu đậu carioca hoặc các loại đậu thông dụng khác cho đến khi mềm, sau đó nghiền nhuyễn với một ít nước luộc đậu, tỏi và hành tây, rồi khuấy thêm bột sắn (farinha de mandioca) cho đến khi hỗn hợp trở thành một lớp hồ đặc, sệt. Một số người nấu hoàn thiện món ăn bằng một ít mỡ heo hoặc thịt xông khói cùng một thìa dầu ô liu hoặc mỡ lợn, giúp tăng hương vị và độ bóng. Kết cấu gần với món khoai tây nghiền đặc hơn là món súp, và món này thường được múc hoặc tạo hình bên cạnh đĩa chứ không rót ra.

Món này thường bị nhầm với feijão tropeiro, một món hỗn hợp rời, được rang khô gồm đậu, bột sắn, thịt xông khói và trứng. Tutu thì mịn và kết dính, đậu được nghiền thành hồ, còn tropeiro giữ nguyên hạt đậu và được xào khô trong chảo. Tutu cũng khác với feijoada, món đậu hầm lâu gồm nhiều loại thịt.

Cách phục vụ

• Dùng như món ăn kèm với cơm trắng, rau cải xanh hoặc couve refogada, và thịt nướng hoặc thịt hầm.
• Múc thành một khối trên đĩa, đặt bên cạnh món đạm chính và trộn với cơm cùng nước sốt.
• Thường ăn kèm tóp mỡ chiên giòn, trứng chiên hoặc salad đơn giản trong bữa ăn gia đình và ẩm thực địa phương.
• Ăn khi còn ấm; hỗn hợp sẽ đông lại khi nguội nên thường được hâm lại với một ít nước hoặc nước dùng.

Cách ghi lên thực đơn

• Ghi là Tutu de feijão (purée đậu với bột sắn) để nhận diện món ăn và nguồn gốc từ Minas Gerais.
• Nêu rõ các nguyên liệu chính: đậu, bột sắn, tỏi và thịt xông khói hoặc mỡ heo, vì món này thường có thịt heo.
• Ghi rõ rằng phiên bản truyền thống có chứa mỡ heo hoặc thịt xông khói nên không phù hợp với thực khách ăn chay hoặc thuần chay, trừ khi có phiên bản làm không dùng các thành phần này.
• Đề cập các món ăn kèm điển hình như cơm, couve và thịt nướng, và cho biết bột sắn vốn không chứa gluten.