Tutu de feijão

Tutu de feijão 是一种浓稠、咸香的豆泥，由煮熟的豆子与木薯粉混合而成，在巴西作为配菜食用。它与米纳斯吉拉斯州的关联最为密切，通常搭配米饭、绿叶菜以及烤制或炖煮的肉类一起食用。

究竟是什么

Tutu de feijão 的做法是：将卡里奥卡豆或其他常见豆类煮至软烂，再用少量煮豆汁、大蒜和洋葱将其捣碎，然后拌入木薯粉（farinha de mandioca），直至混合物变成紧实浓稠的糊状。有些厨师会在最后加入少许猪油或培根，再淋上一勺橄榄油或猪油，以增添风味与光泽。它的质地更接近稠厚的土豆泥，而非汤羹；通常用勺子舀取或塑形后放在盘子旁边，而不是倒在上面。

它常被与 feijão tropeiro（托佩罗豆）混淆。后者是一种松散的、经过炒制的混合料，由豆子、木薯粉、培根和鸡蛋组成。Tutu 质地顺滑、凝聚成团，豆子已被压成糊状；而 tropeiro 保留完整的豆粒，并在平底锅中干炒而成。Tutu 也不同于豆子炖菜 feijoada（黑豆炖肉），后者是一道需要长时间慢炖、包含多种肉类的菜肴。

如何供应

• 作为配菜，搭配白米饭、羽衣甘蓝或 couve refogada（炒羽衣甘蓝），以及烤制或炖煮的肉类一起上桌。
• 在盘中堆成一小堆，靠近主菜的蛋白质，并与米饭和酱汁拌匀食用。
• 在家庭和地方菜中，常配以猪油渣、煎蛋或简单的沙拉。
• 趁热食用；冷却后糊状物会变硬，通常需加少许水或高汤重新加热。

菜单上怎么写

• 写作 Tutu de feijão（木薯粉豆泥），以标明菜名及其米纳斯吉拉斯州的起源。
• 列明主要配料：豆子、木薯粉、大蒜，以及培根或猪油，因为这道菜通常含有猪肉。
• 注明经典版本含有猪油或培根，不适合素食或纯素食客，除非制作了不含这些成分的版本。
• 提及常见的搭配，如米饭、couve 和烤肉，并说明木薯粉天然不含麸质。