Tutu de feijão

Tutu de feijão เป็นพิวเร่ถั่วที่ข้น มีรสเค็มอร่อย ทำจากถั่วสุกผสมกับแป้งมันสำปะหลัง เสิร์ฟเป็นกับข้าวในบราซิล ผูกพันกับรัฐมีนัสเชไรส์มากที่สุด และมักรับประทานคู่กับข้าว ผักใบ และเนื้อสัตว์ย่างหรือตุ๋น

จริง ๆ แล้วคืออะไร

Tutu de feijão ทำโดยต้มถั่ว คาริโอกาหรือถั่วทั่วไปชนิดอื่น จนนุ่ม จากนั้นบดกับน้ำที่ใช้ต้มเล็กน้อย กระเทียม และหอมใหญ่ แล้วคนผสม แป้งมันสำปะหลัง (farinha de mandioca) จนได้เนื้อแป้งข้นแน่น บางคนปิดท้ายด้วย ไขมันหมู หรือ เบคอน เล็กน้อย และ น้ำมันมะกอก หรือ น้ำมันหมูกลั่น หนึ่งช้อน ซึ่งช่วยเพิ่มกลิ่นรสและความเงางาม เนื้อสัมผัสใกล้กับมันบดข้นมากกว่าซุป และจะตักหรือปั้นวางไว้ข้างจาน ไม่ได้ราด

มักถูกสับสนกับ feijão tropeiro ซึ่งเป็นส่วนผสมร่วนที่คั่วแล้วของถั่ว แป้งมันสำปะหลัง เบคอน และไข่ ต่างจากทูตูตรงที่ทูตูเนียนและเกาะตัวกัน โดยถั่วถูกบดเป็นเนื้อเดียวกัน ส่วน tropeiro ยังคงเม็ดถั่วไว้ทั้งเม็ดและทำให้แห้งในกระทะ ทูตูยังแตกต่างจาก feijoada ซึ่งเป็นแกงถั่วที่เคี่ยวนานด้วยเนื้อสัตว์หลายชนิด

เสิร์ฟอย่างไร

• เสิร์ฟเป็นกับข้าวคู่กับข้าวขาว ผักคะน้าใบ หรือ couve refogada และเนื้อสัตว์ย่างหรือตุ๋น
• ตักวางบนจานเป็นกองข้างโปรตีนหลัก แล้วคลุกกับข้าวและน้ำซอส
• มักเสิร์ฟพร้อมหนังหมูทอด ไข่ดาว หรือสลัดง่าย ๆ ในการปรุงที่บ้านและแบบท้องถิ่น
• รับประทานตอนอุ่น เนื้อแป้งจะแข็งตัวเมื่อเย็นลง จึงมักอุ่นซ้ำโดยเติมน้ำหรือน้ำซุปเล็กน้อย

เขียนลงในเมนูอย่างไร

• เขียนว่า Tutu de feijão (พิวเร่ถั่วกับแป้งมันสำปะหลัง) เพื่อระบุชื่อเมนูและแหล่งกำเนิดจากรัฐมีนัสเชไรส์
• ระบุวัตถุดิบหลัก ได้แก่ ถั่ว แป้งมันสำปะหลัง กระเทียม และเบคอนหรือไขมันหมู เพราะเมนูนี้มักมีหมูเป็นส่วนผสม
• ระบุว่าตำรับดั้งเดิมมีไขมันหมูหรือเบคอน และไม่เหมาะกับลูกค้าที่ทานมังสวิรัติหรือวีแกน เว้นแต่จะมีตำรับที่ทำโดยไม่ใช้ส่วนประกอบนี้
• กล่าวถึงของเคียงที่พบทั่วไป เช่น ข้าว couve และเนื้อย่าง และระบุว่าแป้งมันสำปะหลังไม่มีกลูเตนตามธรรมชาติ