ტუტუ დე ფეიჟაუ

ტუტუ დე ფეიჟაუ არის სქელი, გემრიელი ლობიოს პიურე, შერეული მანიოკის ფქვილთან, და ბრაზილიაში გვერდით კერძად მიირთმევენ. იგი ყველაზე მეტად უკავშირდება მინას ჟერაისის შტატს და, როგორც წესი, ბრინჯთან, მწვანილეულთან და შემწვარ ან მოხარშულ ხორცთან ერთად მიირთმევენ.

სინამდვილეში რა არის

ტუტუ დე ფეიჟაუ მზადდება კარიოკას ან სხვა ჩვეულებრივი ლობიოს რბილად მოხარშვით, შემდეგ მათი მოხარშვის სითხის ნაწილთან, ნიორითა და ხახვით დაჭყლეტით და მანიოკის ფქვილის (farinha de mandioca) ჩართვით, სანამ მასა მკვრივ, მძიმე პასტად არ გადაიქცევა. ზოგი მზარეული ბოლოს უმატებს ცოტა ღორის ცხიმს ან ბეკონს და კოვზ ზეითუნის ზეთს ან ლარდს, რაც გემოსა და ბზინვარებას მატებს. ტექსტურა უფრო სქელ პიურეს ჰგავს, ვიდრე სუპს, და მას თეფშის გვერდით კოვზით სხმიან ან ფორმას აძლევენ, არა ასხამენ.

ხშირად ცდებიან ტროპეირო ფეიჟაუსთან, რომელიც ლობიოს, მანიოკის ფქვილის, ბეკონისა და კვერცხის თავისუფალი, დაბრუჭული ნარევია. ტუტუ გლუვი და ერთიანია, ლობიო პასტად არის გადაქცეული, ტროპეირო კი ლობიოს მთლიანს ტოვებს და ტაფაზე მშრალად მზადდება. ტუტუ განსხვავდება ფეიჟოადასგანაც, ხორცის რამდენიმე სახეობისგან გრძლივად მოხარშული ლობიოს კერძისგან.

როგორ მიირთმევენ

• მიირთმევენ გვერდით კერძად თეთრ ბრინჯთან, კოლარდის ფოთლებთან ან კუვე რეფოგადასთან და შემწვარ ან მოხარშულ ხორცთან ერთად.
• თეფშზე კოვზით ასხამენ გორაკის სახით ძირითადი ხორცის გვერდით და ურევენ ბრინჯსა და სოუსს.
• ხშირად მიართმევენ ღორის ქერქს, შემწვარ კვერცხს ან მარტივ სალათს საოჯახო და რეგიონულ სამზარეულოში.
• მიირთმევენ თბილად; პასტა გაცივებისას მკვრივდება და, როგორც წესი, ცოტა წყლით ან ბულიონით თბება.

როგორ ჩავწეროთ მენიუში

• ჩაწერეთ როგორც ტუტუ დე ფეიჟაუ (ლობიოს პიურე მანიოკის ფქვილით), რათა კერძი და მისი მინას ჟერაისური წარმოშობა გამოჩნდეს.
• დაასახელეთ ძირითადი ინგრედიენტები: ლობიო, მანიოკის ფქვილი, ნიორი და ბეკონი ან ღორის ცხიმი, რადგან კერძი ხშირად ღორის ხორცს შეიცავს.
• აღნიშნეთ, რომ კლასიკური ვერსია ღორის ცხიმს ან ბეკონს შეიცავს და არ არის შესაფერისი ვეგეტარიანელი ან ვეგანი სტუმრებისთვის, თუ მისი ვერსია ამის გარეშე არ მზადდება.
• აღნიშნეთ ტიპური თანხლებები, როგორიცაა ბრინჯი, კუვე და შემწვარი ხორცი, და ის, რომ მანიოკის ფქვილი ბუნებრივად გლუტენს არ შეიცავს.