Tutu de feijão

Tutu de feijão és un puré espès i saborós de mongetes cuites barrejat amb farinha de mandioca, servit com a plat d'acompanyament al Brasil. Està associat sobretot a l'estat de Minas Gerais i se sol menjar amb arròs, verdures i carn a la brasa o guisada.

Què és de debò

Tutu de feijão es fa cuinant mongetes carioca o altres mongetes comunes fins que estan tendres. Després s'esclafen amb una mica del seu líquid de cocció, all i ceba, i s'hi incorpora farinha de mandioca fins que la barreja esdevé una pasta espessa i densa. Alguns cuiners l'acaben amb una mica de greix de porc o cansalada i una cullerada d'oli d'oliva o de manteca, que hi afegeixen sabor i brillantor. La textura s'assembla més a un puré espès que a una sopa, i es serveix amb cullera o es modela al costat del plat en lloc de vessar-lo.

Es confon sovint amb el feijão tropeiro, que és una barreja solta i torrada de mongetes, farinha de mandioca, cansalada i ous. El tutu és llis i compacte, amb les mongetes reduïdes a pasta, mentre que el tropeiro conserva les mongetes senceres i es cuina en sec a la paella. El tutu també es distingeix de la feijoada, un guisat de mongetes de cocció llarga amb diverses carns.

Com se serveix

• Servit com a acompanyament amb arròs blanc, col verda o couve refogada, i carn a la brasa o guisada.
• Es posa a la vora del plat en forma de munt al costat de la proteïna principal i es barreja amb l'arròs i la salsa.
• Sovint acompanyat de cruixents de porc, ous fregits o una ensalada senzilla en la cuina casolana i regional.
• Es menja calent; la pasta s'endureix en refredar-se i normalment es torna a escalfar amb una mica d'aigua o de caldo.

Com escriure-ho a la carta

• Escriviu-ho com a Tutu de feijão (puré de mongetes amb farinha de mandioca) per identificar el plat i el seu origen a Minas Gerais.
• Indiqueu els ingredients principals: mongetes, farinha de mandioca, all i cansalada o greix de porc, ja que el plat sovint conté porc.
• Expliciteu que la versió clàssica conté greix de porc o cansalada i que no és apta per a clients vegetarians o vegans, tret que se'n prepari una versió sense.
• Mencioneu els acompanyaments habituals, com ara arròs, couve i carn a la brasa, i que la farinha de mandioca és naturalment sense gluten.