טוטו דה פייז'ו

טוטו דה פייז'ו הוא פירה סמיך ומלוח של שעועית מבושלת, מעורבב עם קמח מניוקה, ומוגש בברזיל כמנה צדדית. הוא קשור במיוחד למדינת מינאס ז'ראיס, ובדרך כלל אוכלים אותו עם אורז, ירקות עלים ובשר צלוי או מבושל.

מה זה באמת

טוטו דה פייז'ו מוכן על ידי בישול של שעועית קריוקה או שעועית נפוצה אחרת עד להתרככות, ואז ריסוק שלה עם מעט מנוזל הבישול, שום ובצל, והוספה של קמח מניוקה (farinha de mandioca) עד שהתערובת הופכת לעיסה סמיכה וצפופה. יש טבחים שמסיימים אותו עם מעט שומן חזיר או בייקון וכף שמן זית או שומן חזיר נוזלי, שמוסיפים טעם ברק. המרקם קרוב לפירה סמיך יותר משהוא לתבשיל, והוא נחתך בכף או מעוצב לצד הצלחת ולא נשפך עליה.

לעיתים קרובות מבלבלים אותו עם פייז'ו טרופייירו, תערובת רופפת ומשומרת של שעועית, קמח מניוקה, בייקון וביצים. הטוטו חלק ומלוכד, והשעועית מופחתת לעיסה, ואילו הטרופייירו שומר על השעועית שלמה ומבושל יבש במחבת. הטוטו שונה גם מהפייז'ואדה, תבשיל השעועית הארוך שמכיל כמה סוגי בשר.

איך מגישים

• מוגש כתוספת לצד אורז לבן, ירקות עלים או קואווה רפוגדה, ובשר צלוי או מבושל.
• נחתך על הצלחת בערימה לצד החלבון העיקרי, ומעורבב עם האורז והרוטב.
• מלווה לעיתים קרובות בצ'יצ'רון חזיר, ביצים מטוגנות או סלט פשוט, במטבח ביתי ואזורי.
• נאכל חם; העיסה מתייצבת כשהיא מתקררת, ובדרך כלל מחממים אותה מחדש עם מעט מים או מרק.

איך לכתוב את זה בתפריט

• יש לכתוב "טוטו דה פייז'ו (פירה שעועית עם קמח מניוקה)" כדי לזהות את המנה ואת מקורה במינאס ז'ראיס.
• יש לציין את הרכיבים העיקריים: שעועית, קמח מניוקה, שום ובייקון או שומן חזיר, מכיוון שהמנה מכילה לעיתים קרובות חזיר.
• יש לציין שהגרסה הקלאסית מכילה שומן חזיר או בייקון ואינה מתאימה לאורחים צמחונים או טבעוניים, אלא אם מכינים גרסה ללא רכיבים אלו.
• יש להזכיר את התוספות הטיפוסיות, כמו אורז, קואווה ובשר צלוי, ולציין שקמח מניוקה נטול גלוטן באופן טבעי.