টুতু দে ফেইজাও

টুতু দে ফেইজাও হলো রান্না করা শিমের একটি ঘন, সুস্বাদু পিউরি, যাতে ক্যাসাভা আটা মেশানো থাকে; ব্রাজিলে এটি সাইড ডিশ হিসেবে পরিবেশন করা হয়। এটি সবচেয়ে বেশি মিনাস জেরাইস রাজ্যের সঙ্গে যুক্ত এবং সাধারণত ভাত, সবুজ শাক ও গ্রিল বা স্টু করা মাংসের সঙ্গে খাওয়া হয়।

আসলে এটি কী?

টুতু দে ফেইজাও তৈরি করতে কারিওকা বা অন্যান্য সাধারণ শিম নরম হওয়া পর্যন্ত সিদ্ধ করা হয়, তারপর সেগুলো সিদ্ধ করার জলের সামান্য অংশ, রসুন ও পেঁয়াজসহ ম্যাশ করা হয় এবং ক্যাসাভা আটা (farinha de mandioca) মিশিয়ে একটি শক্ত, ঘন পেস্ট বানানো হয়। কেউ কেউ শেষে একটু শূকরের চর্বি বা বেকন এবং এক চামচ জলপাই তেল বা লার্ড যোগ করেন, যা স্বাদ ও চকচকে ভাব আনে। এর গঠন স্যুপের চেয়ে ঘন ম্যাশের কাছাকাছি, এবং এটি প্লেটের পাশে চামচ দিয়ে তুলে বা আকার দিয়ে রাখা হয়, ঢেলে দেওয়া হয় না।

এটি প্রায়ই ফেইজাও ত্রোপেইরোর সঙ্গে গুলিয়ে ফেলা হয়, যা শিম, ক্যাসাভা আটা, বেকন ও ডিমের একটি আলগা, ভাজা মিশ্রণ। টুতু মসৃণ ও জমাট, যেখানে শিম পেস্টে পরিণত হয়; অন্যদিকে ত্রোপেইরোতে শিম আস্ত থাকে এবং কড়াইয়ে শুকনো অবস্থায় রান্না হয়। টুতু ফেইজোয়াডা নামের বহু ধরনের মাংসের দীর্ঘ-রান্না শিম-স্টু থেকেও আলাদা।

কীভাবে পরিবেশন করা হয়?

• সাদা ভাত, কোভে রেফোগাডা বা সবুজ শাক, এবং গ্রিল বা স্টু করা মাংসের সঙ্গে সাইড ডিশ হিসেবে পরিবেশন করা হয়।
• প্রধান প্রোটিনের পাশে একটি স্তূপের মতো করে প্লেটে দেওয়া হয় এবং ভাত ও সসের সঙ্গে মিশিয়ে খাওয়া হয়।
• ঘরোয়া ও আঞ্চলিক রান্নায় প্রায়ই শূকরের মাংসের ক্র্যাকলিং, ভাজা ডিম বা সাধারণ সালাদের সঙ্গে দেওয়া হয়।
• উষ্ণ অবস্থায় খাওয়া হয়; ঠান্ডা হলে পেস্ট শক্ত হয়ে যায়, তাই সাধারণত সামান্য পানি বা স্টক দিয়ে আবার গরম করা হয়।

মেনুতে লেখার সময়

• “টুতু দে ফেইজাও (ক্যাসাভা আটাসহ শিমের পিউরি)” হিসেবে লিখুন, যাতে খাবারটি ও এর মিনাস জেরাইস উৎস চিহ্নিত হয়।
• প্রধান উপকরণগুলোর নাম দিন: শিম, ক্যাসাভা আটা, রসুন এবং বেকন বা শূকরের চর্বি, কারণ খাবারটিতে প্রায়ই শূকরের উপাদান থাকে।
• উল্লেখ করুন যে ক্লাসিক সংস্করণে শূকরের চর্বি বা বেকন থাকে, তাই বিশেষ সংস্করণ ছাড়া নিরামিষাশী বা ভিগান অতিথিদের জন্য এটি উপযুক্ত নয়।
• সাধারণ সঙ্গী উপাদানগুলোর কথা বলুন, যেমন ভাত, কোভে ও গ্রিল করা মাংস, এবং জানান যে ক্যাসাভা আটা প্রাকৃতিকভাবেই গ্লুটেন-মুক্ত।