Туту де фейжау

Туту де фейжау — густое, пикантное пюре из варёной фасоли, смешанной с маниоковой мукой. В Бразилии его подают как гарнир. Чаще всего его связывают со штатом Минас-Жерайс, и едят обычно с рисом, зеленью и жареным или тушёным мясом.

Что это на самом деле

Туту де фейжау готовят так: карioca или другую обычную фасоль варят до мягкости, затем толкут с небольшим количеством отвара, чесноком и луком и вмешивают маниоковую муку (farinha de mandioca), пока смесь не станет плотной, густой пастой. Некоторые повара доводят блюдо небольшим количеством свиного жира или бекона и ложкой оливкового масла или смальца, что добавляет вкуса и блеска. Текстура ближе к густому пюре, чем к супу. Его выкладывают ложкой или формуют рядом с тарелкой, а не наливают.

Его часто путают с фейжау тропейру, рассыпчатой жареной смесью из фасоли, маниоковой муки, бекона и яиц. Туту гладкое и связное, фасоль в нём превращена в пасту, тогда как тропейру сохраняет целые бобы и готовится на сковороде без воды. Туту также отличается от фейжуады, фасолевого рагу из нескольких видов мяса, которое томится очень долго.

Как подают

• Подаётся как гарнир с белым рисом, кале, обжаренной с чесноком, и жареным или тушёным мясом.
• Выкладывается ложкой горкой рядом с основным белком и перемешивается с рисом и соусом.
• В домашней и региональной кухне часто подаётся с хрустящей свиной кожицей, жареными яйцами или простым салатом.
• Едят тёплым: паста застывает по мере остывания, поэтому её обычно разогревают с небольшим количеством воды или бульона.

Как написать в меню

• Указывайте как «Туту де фейжау» (пюре из фасоли с маниоковой мукой), чтобы обозначить блюдо и его происхождение из Минас-Жерайс.
• Назовите основные ингредиенты: фасоль, маниоковую муку, чеснок и бекон или свиной жир, поскольку в блюде часто есть свинина.
• Укажите, что классический вариант содержит свиной жир или бекон и не подходит вегетарианским и веганским гостям, если только не приготовлен без него.
• Перечислите типичные гарниры, такие как рис, кале и жареное мясо, и отметьте, что маниоковая мука естественно не содержит глютен.