Tutu de feijão

Tutu de feijão е гъсто, солено пюре от сварени боби, смесено с маниоково брашно, и се сервира като гарнитура в Бразилия. Най-тясно се свързва с щата Минас Жерайс и обикновено се консумира с ориз, зеленчуци и печено или задушено месо.

Какво е всъщност

Tutu de feijão се приготвя така: carioca или други обикновени боби се варят до омекване, после се пасират с малко от течността, в която са сварени, чесън и лук, и се добавя маниоково брашно (farinha de mandioca), докато сместа стане плътна, гъста паста. Някои готвачи завършват с малко свинска мазнина или бекон и лъжица зехтин или свинска сланина, които добавят вкус и блясък. Текстурата е по-близка до гъсто пюре, отколкото до супа, и се поставя с лъжица или се оформя до чинията, а не се сипва.

Често се бърка с feijão tropeiro, който е разсипна, препечена смес от боби, маниоково брашно, бекон и яйца. Tutu е гладък и сплотен, като бобът е превърнат в паста, докато tropeiro запазва цели боби и се готви суха в тиган. Tutu се различава и от feijoada, бобовата яхния с няколко вида месо, която се готви дълго.

Как се сервира

• Сервира се като гарнитура с бял ориз, зеле колар или couve refogada и печено или задушено месо.
• Поставя се с лъжица на хълм в чинията до основното месо и се смесва с ориза и соса.
• Често се придружава от свински шкварки, препечени яйца или проста салата в домашната и регионалната кухня.
• Яде се топло; пастата се втвърдява при охлаждане и обикновено се подгрява с малко вода или бульон.

Как да го напишете в менюто

• Напишете като Tutu de feijão (бобово пюре с маниоково брашно), за да посочите ястието и произхода му от Минас Жерайс.
• Посочете основните съставки: боби, маниоково брашно, чесън и бекон или свинска мазнина, тъй като ястието често съдържа свинско.
• Посочете, че класическата версия съдържа свинска мазнина или бекон и не е подходяща за вегетарианци или веган гости, освен ако не е приготвена без нея.
• Споменете типичните придружители като ориз, couve и печено месо, и че маниоковото брашно е естествено безглутеново.