Tutu de feijão

Tutu de feijão je gust, slankast pire od kuhanog graha pomiješanog s maniokinim brašnom, a u Brazilu se poslužuje kao prilog. Najčešće se povezuje s državom Minas Gerais i obično se jede uz riž, zelenje i pečeno ili dinstano meso.

Što je to zapravo

Tutu de feijão priprema se tako da se carioca ili drugi obični grah kuha dok ne omekša, zatim se zgnječi uz malo vode u kojoj se kuhao, češnjak i luk, a potom se umiješa maniokino brašno (farinha de mandioca) dok smjesa ne postane čvrsta, gusta pasta. Neki kuhari na kraju dodaju malo svinjske masti ili slanine te žlicu maslinovog ulja ili masti, što daje okus i sjaj. Tekstura je bliža gustom pireu nego juhi, a jelo se stavlja žlicom ili oblikuje uz tanjur, a ne ulijeva.

Često se miješa s feijão tropeiro, što je rahla, pržena smjesa od graha, maniokinog brašna, slanine i jaja. Tutu je gladak i zbijen pire u kojem je grah sveden na pastu, dok tropeiro zadržava cijeli grah i priprema se na suho u tavi. Tutu se također razlikuje od feijoade, graha s više vrsta mesa koji se kuha dugo.

Kako se poslužuje

• Poslužuje se kao prilog uz bijeli riž, kelj ili couve refogada te pečeno ili dinstano meso.
• Stavlja se žlicom na tanjur u gomili uz glavnu namirnicu i miješa se s rižom i umakom.
• U domaćoj i regionalnoj kuhinji često se poslužuje uz svinjsku krckavicu, prženo jaje ili jednostavnu salatu.
• Jede se toplo; pasta se stišće dok se hladi pa se obično podgrijava uz malo vode ili temeljca.

Kako ga navesti na jelovniku

• Navedite kao Tutu de feijão (pire od graha s maniokinim brašnom) kako bi jelo i njegovo podrijetlo iz Minas Geraisa bili jasni.
• Navedite glavne sastojke: grah, maniokino brašno, češnjak i slaninu ili svinjsku mast, jer jelo često sadrži svinjetinu.
• Naznačite da klasična verzija sadrži svinjsku mast ili slaninu i da nije prikladna za vegetarijanske ili veganske goste, osim ako se pripremi verzija bez nje.
• Spomenite uobičajene priloge, kao što su riž, couve i pečeno meso, te da je maniokino brašno prirodno bez glutena.