ቱቱ ዴ ፈይጃው

ቱቱ ዴ ፈይጃው ከበሰሉ ባቄላዎች ከካሳቫ ዱቄት ጋር የተቀላቀለ ወፍራም፣ ቅመም ያለው ንፁህ ሲሆን፣ በብራዚል እንደ ጎን ምግብ ይቀርባል። በዋናነት ከሚናስ ጄራይስ ግዛት ጋር ይያያዛል፤ በተለምዶ ከሩዝ፣ ከአረንጓዴ ቅጠሎችና ከተጠበሰ ወይም ከተቀቀለ ስጋ ጋር ይበላል።

በእውነቱ ምንድን ነው?

ቱቱ ዴ ፈይጃው የሚዘጋጀው ካሪዮካ ወይም ሌሎች የተለመዱ ባቄላዎችን ለስላሳ እስኪሆኑ ድረስ ካበሰሉ በኋላ፣ ጥቂት ከማብሰያ ፈሳሻቸው፣ ነጭ ሽንኩርትና ሽንኩርት ጋር ጨፍልቀው፣ የካሳቫ ዱቄት (farinha de mandioca) በመጨመር ድብልቁ ጠንካራና ወፍራም ጥፍጥፍ እስኪሆን ድረስ በማነሳሳት ነው። አንዳንድ ምግብ አብሳዮች ጣዕምና ብሩህነት ለመጨመር ጥቂት የአሳማ ስብ ወይም ቤከን እና አንድ ማንኪያ የወይራ ዘይት ወይም ላርድ ይጨምራሉ። ሸካራው ከሾርባ ይልቅ ወፍራም ማሽ ይመስላል፤ ፈሳሽ ሆኖ አይፈስም፤ በሳህኑ ጎን በማንኪያ ይቀርባል ወይም ይቀረጻል።

ብዙ ጊዜ ከፈይጃው ትሮፔይሮ ጋር ይደባለቃል፤ ይህም ባቄላ፣ ካሳቫ ዱቄት፣ ቤከንና እንቁላል የያዘ፣ ልቅ የሆነ፣ የተጠበሰ ድብልቅ ነው። ቱቱ ለስላሳና የተጣበቀ ሲሆን ባቄላው ወደ ጥፍጥፍ ተቀይሯል፤ ትሮፔይሮ ግን ባቄላውን ሙሉ አድርጎ በድስት ውስጥ ደርቆ ይበስላል። ቱቱ ከፈይጆአዳ ጋርም ይለያል፤ ፈይጆአዳ ከበርካታ ስጋዎች ጋር ለረጅም ጊዜ የሚበስል የባቄላ ወጥ ነው።

እንዴት ይቀርባል?

• ከነጭ ሩዝ፣ ከኮላርድ ቅጠል ወይም ከኩቫ ሬፎጋዳ፣ እንዲሁም ከተጠበሰ ወይም ከተቀቀለ ስጋ ጋር እንደ ጎን ምግብ ይቀርባል።
• ከዋናው ፕሮቲን ጎን በክምር መልክ በሳህን ላይ ይቀመጣል፤ ከሩዙና ከሾርባው ጋር ይቀላቀላል።
• በቤት ውስጥና በክልል ምግብ አዘገጃጀት ብዙ ጊዜ ከአሳማ ቅርፊት (ክራክሊንግ)፣ ከተጠበሰ እንቁላል ወይም ቀላል ሰላጣ ጋር ይቀርባል።
• ሞቅ ብሎ ይበላል፤ ጥፍጥፉ ሲቀዘቅዝ ይጠነክራል፤ ስለዚህም ብዙውን ጊዜ በጥቂት ውሃ ወይም በሾርባ እንደገና ይሞቃል።

በምግብ ዝርዝር ላይ እንዴት ይጻፋል?

• ቱቱ ዴ ፈይጃው (ከካሳቫ ዱቄት ጋር የተዘጋጀ የባቄላ ንፁህ) በሚል ይጻፉ፤ ይህም ምግቡንና የሚናስ ጄራይስ መነሻውን ለመለየት ይረዳል።
• ዋና ግብዓቶቹን ይጥቀሱ፦ ባቄላ፣ ካሳቫ ዱቄት፣ ነጭ ሽንኩርትና ቤከን ወይም የአሳማ ስብ፤ ምግቡ ብዙ ጊዜ የአሳማ ስጋ ስለሚይዝ።
• ክላሲካሉ ስሪት የአሳማ ስብ ወይም ቤከን እንደሚይዝ እና ያለ እሱ ካልተዘጋጀ በስተቀር ለቬጀቴሪያንና ቪጋን እንግዶች ተስማሚ እንዳልሆነ ይግለጹ።
• የተለመዱ አብሮ የሚቀርቡ ምግቦችን ይጥቀሱ፤ ለምሳሌ ሩዝ፣ ኩቫና የተጠበሰ ስጋ፤ እንዲሁም ካሳቫ ዱቄት በተፈጥሮው ከግሉተን-ነጻ እንደሆነ።