Pastizzi

Qué es realmente

Los pastizzi son pasteles salados malteses de masa hojaldrada, rellenos con mayor frecuencia de ricota o guisantes.

Es un pastel salado maltés de masa en capas y relleno blando, normalmente de ricota o guisantes. Los dos rellenos conocidos dan lugar a sabores y perfiles de ingredientes distintos; ninguno debe darse por supuesto sin consultar con la panadería o la cocina.

La masa se forma en un pequeño paquete doblado alrededor del relleno y se hornea hasta que las capas quedan crujientes y doradas. Los pastizzi de ricota son cremosos y suaves; los de guisantes llevan un relleno salado de legumbres. La masa en capas es un rasgo importante: no son simplemente una empanada genérica ni una porción de relleno sin envolver. La forma y los pliegues pueden variar según quien los prepare.

Los pastizzi se venden en panaderías y tiendas de aperitivos y se comen como tentempié rápido o en casa. Su tamaño pequeño y facilidad para llevarlos los convierten en una comida callejera conocida. Un mostrador puede ofrecer más de un relleno, por lo que el nombre por sí solo no indica cuál se sirve. Los ingredientes de la masa también pueden variar, y las recetas pueden incluir condimentos u otros añadidos.

Cómo se sirve

Se sirven templados, cuando la masa está crujiente y el relleno blando. Si se ofrecen versiones de ricota y guisantes, se identifica cada relleno por separado.

Cómo escribirlo en la carta

Descríbelos como pasteles rellenos malteses e indica si llevan ricota, guisantes u otro relleno real. Antes de hacer afirmaciones dietéticas o sobre alérgenos, confirma con la cocina el trigo, los lácteos, las legumbres, la grasa de la masa y las superficies compartidas de la panadería.