Täytetyt sienet

Täytetyt sienet ovat fetalla ja yrteillä täytettyjä sienenlakkeja, jotka paistetaan, kunnes juusto saa väriä. Kreikassa ne kuuluvat meze-pöytään muiden täytettyjen ja uunissa paistettujen ruokien rinnalle.

Mitä se oikeastaan on

Lakki toimii astiana. Kannat kierretään irti ja yleensä hienonnetaan täytteeseen. Kolot sivellään oliiviöljyllä ja täytetään juustolla. Fetan suolaisuus maustaa koko suupalan, ja sulamisen sijaan se pehmenee, joten täyte säilyttää muotonsa. Mukaan tulevat valkosipuli, kevätsipuli, persilja ja oregano. Liian kosteaa seosta sidotaan korppujauhoilla.

Viidestätoista kahteenkymmeneen minuuttia kuumassa uunissa riittää. Sienistä irtoaa vettä, pinta saa väriä ja lakit pysyvät niin kiinteinä, että ne voi nostaa käteen. Pidemmässä paistossa ne romahtavat pellille.

Miten se tarjoillaan

• Lämpimänä, ei tulikuumana, pienessä astiassa mezenä tai alkuruokana.
• Päälle puristetun sitruunan ja öljyn keräämiseen tarkoitetun leivän kanssa.
• Useampana kappaleena annoksessa: ruoka on sormin syötävää, ei erillinen lautaselle koottu ruokalaji.

Näin kirjoitat sen ruokalistalle

• Nimeä juusto. Feta viestii eri mausta kuin mieto valkoinen juusto ja määrää suolaisuuden.
• Mainitse korppujauhot: ne tuovat vehnän muuten gluteenittomaan sienitäytteeseen.
• Perusversio sopii kasvisruokavalioon, mikä kannattaa ilmaista listalla.

Tässä mainitut ainesosat, allergeenit ja ruokavaliotiedot kuvaavat tyypillistä reseptiä. Ne eivät ole sitova ilmoitus mistään yksittäisestä ravintolasta: reseptit, annoskoot ja käytetyt tuotteet voivat vaihdella.