Fyllda champinjoner

Fyllda champinjoner är svamphattar med fetaost och örter som ugnsbakas tills osten får färg. I Grekland hör de till mezebordet, tillsammans med andra fyllda och ugnsbakade smårätter.

Vad det egentligen är

Hatten fungerar som behållare. Fötterna vrids loss och hackas vanligen ner i fyllningen. Håligheten penslas med olivolja och fylls med ost. Fetaosten ger tillräcklig sälta för hela munsbiten och mjuknar utan att smälta helt, så fyllningen håller formen. Vitlök, salladslök, persilja och oregano blandas i, och ströbröd tillsätts om massan är för våt.

Femton till tjugo minuter i het ugn är hela tillagningen. Svampen släpper vatten och ytan får färg, men hattarna håller fortfarande att plocka upp. Längre tid får dem att sjunka ihop.

Hur det serveras

• Varma snarare än heta i ett litet fat, som meze eller förrätt.
• Med pressad citron och bröd som fångar upp oljan.
• Flera per portion som plockmat.

Så skriver du det på menyn

• Namnge osten; feta ger en annan smak och sälta än mild vit ost.
• Nämn ströbröd om det används, eftersom det tillför vete till en annars glutenfri rätt.
• Grundversionen är vegetarisk och kan märkas som sådan.

Ingredienserna, allergenerna och kostinformationen här beskriver ett typiskt recept. De är ingen bindande deklaration för någon enskild restaurang: recept, portionsstorlekar och använda produkter kan variera.