Plnené huby

Plnené huby sú hubové klobúky s fetou a bylinkami, zapečené, kým syr získa farbu. V Grécku patria na stôl meze popri mnohých ďalších surovinách, ktoré kuchyňa plní a pečie.

Čo to v skutočnosti je

Klobúk slúži ako nádoba. Nožičky sa vykrútia a zvyčajne nasekajú späť do náplne. Dutina sa potrie olivovým olejom a naplní syrom. Feta robí väčšinu práce: je dosť slaná na ochutenie celého sústa a skôr mäkne než sa topí, preto náplň drží tvar. Pridajú sa cesnak, jarná cibuľka, petržlenová vňať a oregano, pri príliš mokrej zmesi aj strúhanka.

Celá tepelná príprava trvá pätnásť až dvadsať minút v horúcej rúre. Huby pustia vodu, povrch sa sfarbí a klobúky zostanú dosť pevné na zdvihnutie. Pri dlhšom pečení sa rozpadnú do plechu.

Ako sa podáva

• Teplé, nie horúce, v malej nádobe ako meze alebo predjedlo.
• S vytlačeným citrónom a chlebom na zachytenie oleja.
• Niekoľko na porciu: jedlo do ruky, nie samostatný tanierový chod.

Ako ho uviesť v jedálnom lístku

• Pomenujte syr: feta pôsobí inak než jemný biely syr a určuje slanosť.
• Spomeňte strúhanku, zdroj pšenice v inak bezlepkovom jedle.
• Bežná verzia je vegetariánska a oplatí sa ju tak označiť.

Uvedené suroviny, alergény a výživové informácie opisujú typický recept. Nie sú záväzným vyhlásením pre žiadnu konkrétnu reštauráciu: recepty, veľkosti porcií a použité výrobky sa môžu líšiť.