Tavë kosi

El tavë kosi es una cazuela albanesa al horno de cordero y yogur, estrechamente asociada a la región de Elbasan.

Qué es realmente

Combina cordero con una mezcla de yogur y huevo y se hornea hasta que la cobertura cuaja y se dora. Se asocia a Elbasan y al centro de Albania. Algunas preparaciones llevan arroz y otras se apoyan en la carne y la crema láctea; no lo des por hecho por el nombre. El contraste que lo define está entre los trozos de carne tiernos de debajo y una capa de yogur ácida y dorada por encima.

El cordero suele cocinarse antes de cubrirlo con la mezcla de yogur, de modo que la carne se ablanda sin pasarse la cobertura. Las recetas difieren en cómo espesan y sazonan la capa láctea: unas usan harina y otras dependen más de los huevos y del yogur. Eso cambia la textura final, de una porción firme a una cazuela más blanda que se toma con cuchara. La receta de tu restaurante importa por tanto para la descripción del plato y para la declaración de alérgenos. La asociación tradicional es fuerte, pero no hay una proporción universal de cordero, arroz, yogur o huevo.

Cómo se sirve

• Al horno, en una cazuela, y llevado a la mesa caliente.
• Cortado o servido con cuchara una vez que la mezcla de yogur ha cuajado; un breve reposo ayuda a que la cobertura se mantenga unida, aunque debe seguir jugosa y no seca.
• Como plato principal, a veces con pan o una ensalada sencilla.
• El arroz, cuando lo lleva, forma parte del horneado y no es un acompañamiento aparte obligatorio.

Cómo escribirlo en la carta

• Conserva el nombre albanés y explica la preparación al horno de cordero y yogur.
• Di si lleva arroz y si la versión usa cordero u otra carne, y si el arroz va horneado en la cazuela o se sirve aparte, sobre todo para quien espere un simple guiso de cordero.
• Revisa el yogur, el huevo y cualquier harina o almidón de la receta propia de tu cocina.