Potato babka

La potato babka es una cazuela bielorrusa de patata al horno, a menudo enriquecida con cerdo y cebolla.

Qué es realmente

La patata rallada se mezcla con cebolla sofrita y, en muchas versiones, con cerdo o panceta, y se hornea hasta que la superficie se dora y el centro cuaja. Al rallar la patata queda una textura densa, distinta de la de un puré. La cebolla va mezclada; el cerdo o la panceta ponen grasa y sabor, aunque existen versiones sin carne. Algunas recetas usan huevo o harina para ligar, y la lista de ingredientes debe corresponder a la tanda de tu cocina.

El interior queda jugoso y con mucha patata, no como una tortita crujiente frita en poco aceite. La cobertura no forma parte del plato por defecto.

Cómo se sirve

• Caliente, en porciones cortadas o servidas con cuchara; la parte de arriba se dora mientras el centro cuaja.
• A veces con nata agria u otra cobertura, que es opcional.

Cómo escribirlo en la carta

• Indica si lleva cerdo, panceta, huevo o harina, y si se sirve con un lácteo.
• El huevo es un alérgeno de esta ficha; confirma la receta de cada tanda antes de hacer declaraciones de alérgenos o de dieta.