T'bit

El t'bit es un plato de pollo con arroz del sabbat de la comunidad judía iraquí, cocinado despacio durante la noche. La cocción larga y suave es central para su carácter y lo convierte en una comida tradicional para el almuerzo del sabbat.

Qué es realmente

La cocción lenta y prolongada deja que el arroz absorba los jugos del pollo y la sazón sin remover con frecuencia. El ave rellena y el arroz pueden cocinarse juntos en una olla tapada, y el resultado es un plato cohesionado y tierno que se sirve en el almuerzo del sabbat tras el reposo de la noche. Las recetas de casa difieren en las especias, la textura del arroz y en si el pollo va relleno o dispuesto con los granos. Lo que lo define es la cocina del sabbat de la comunidad judía iraquí, no una mezcla de especias obligatoria.

El pollo se sazona con especias cálidas, entre ellas cardamomo, canela, pimienta negra y clavo, y se cocina con arroz y tomate en una olla tapada. La olla se deja toda la noche en un horno bajo, para que los granos absorban los jugos mientras el pollo queda muy tierno. En la forma de ave entera, el relleno se cocina dentro del pollo; algunas casas colocan el arroz en capas o a su alrededor. Eso lo distingue de un pilaf de pollo cotidiano: el horario nocturno y la comida del sabbat forman parte de la identidad del plato. El registro modelo incluye ave, arroz y tomate; verifica el relleno y la sazón reales.

Cómo se sirve

• Caliente, directo de la olla, como plato principal del almuerzo del sabbat.
• Servido de modo que cada ración incluya arroz y pollo.
• A menudo con ensaladas o verduras en escabeche.

Cómo escribirlo en la carta

• Conserva el nombre T'bit y describe los ingredientes y la preparación que usas de verdad.
• Indica cualquier variante propia de tu receta para el comensal.
• Describe el formato de servicio que usas y confirma con la cocina el caldo o los añadidos.