Chicken Tikka

Chicken tikka er beinfrie kyllingbiter marinert i yoghurt og krydder og grillet på spyd til kantene får grillpreg. Retten er tandoorikyllingens beinfrie slektning. Denne forretten, skåret opp og småkokt i en kremet saus, ga chicken tikka masala navnet.

Hva det egentlig er

Beinfri kylling skjæres i munnfullstore terninger og marineres i yoghurt, ingefær, hvitløk og garam masala, omtrent som tandoorikylling. De mindre bitene trenger langt kortere tid; noen timer er vanligvis nok til at marinaden når inn i kjøttet. Terningene tres på spyd og grilles ved sterk, direkte varme, slik at kantene får grillpreg på få minutter mens innsiden holder seg saftig. Varmen har langt mindre kjøtt å trenge gjennom enn i en hel tandoorikylling.

Beinfritt kjøtt og kort tilberedningstid er hele poenget med oppdelingen. Det gjør chicken tikka til en rask forrett fremfor en rett som krever like lang planlegging som tandoorikylling. Samtidig er den et naturlig utgangspunkt for en sausbasert rett som tikka masala.

Slik serveres det

• På eller av spydet, med en håndfull kyllingterninger per porsjon.
• Med myntechutney og rå løk i skiver.
• Som forrett, men de samme bitene brukes også som grunnlag i flere curryhovedretter.

Slik skriver du det på menyen

• Opplys om melk i yoghurtmarinaden.
• Fortell om kjøttet marineres over natten eller bare noen timer, siden lengre marinering faktisk gir dypere smak.
• Nevn om de samme bitene inngår i en bestemt hovedrett på menyen. Gjester kan ønske å bestille grunnlaget for en rett de allerede kjenner.

Ingrediensene, allergenene og kostholdsopplysningene her beskriver en typisk oppskrift. De er ingen bindende deklarasjon for noen bestemt restaurant: oppskrifter, porsjonsstørrelser og produktene som brukes kan variere.