Chicken tikka

Chicken tikka är benfria kycklingbitar som marineras i yoghurt och kryddor och grillas på spett tills kanterna fått färg. Rätten är i grunden tandoorikycklingens benfria kusin och förrätten som, när bitarna skars upp och fick sjuda i en krämig sås, gav chicken tikka masala dess namn.

Vad det egentligen är

Benfri kyckling skärs i munsbitar och marineras i yoghurt, ingefära, vitlök och garam masala, ungefär som tandoorikyckling. De mindre bitarna kräver dock betydligt kortare tid; några timmar räcker oftast för att marinaden ska tränga in ordentligt i köttet. Bitarna träs på spett och grillas på hög, direkt värme. Inom några minuter får de färg i kanterna men förblir saftiga inuti, eftersom värmen behöver tränga igenom mycket mindre kött än i en hel tandoorikyckling.

Att köttet är benfritt och tillagas snabbt är själva poängen med styckningen. Det gör chicken tikka till en snabb förrätt i stället för en rätt som kräver den långa förberedelsetid tandoorikyckling behöver. Det gör också bitarna till en naturlig grund för en rätt som avslutas i sås, som tikka masala.

Hur det serveras

• På eller av spettet, med en handfull bitar per portion.
• Med myntachutney och skivad rå lök.
• Som förrätt, även om samma bitar också används i flera curryrätter som huvudrätt.

Så skriver du det på menyn

• Upplys om mjölkprodukterna i yoghurtmarinaden.
• Ange om marinaden får stå över natten eller bara några timmar; den längre marineringen påverkar smaken på riktigt.
• Berätta om samma kycklingbitar används som grund i en viss huvudrätt på menyn. Gäster kan vilja beställa utgångspunkten till en rätt de redan känner till.

Ingredienserna, allergenerna och kostinformationen här beskriver ett typiskt recept. De är ingen bindande deklaration för någon enskild restaurang: recept, portionsstorlekar och använda produkter kan variera.