치킨 티카

치킨 티카는 뼈를 뺀 닭고기를 요거트와 향신료에 재워 꼬치에 꿰어 가장자리가 그을릴 때까지 구운 요리입니다. 뼈 없는 탄두리 치킨이라 할 수 있습니다. 조각을 잘라 크리미한 소스에 넣고 끓이는 메인 요리로 발전한 것이 바로 치킨 티카 마살라입니다.

실제로 어떤 음식인가

뼈 없는 닭고기를 한입 크기로 잘라 탄두리 치킨과 비슷하게 요거트, 생강, 마늘, 가람 마살라에 재웁니다. 다만 조각이 작아 양념이 고기까지 스며드는 데 오래 걸리지 않습니다. 보통 몇 시간이면 충분합니다. 꼬치에 꿰어 센 직화에 구우면 통닭 탄두리를 익힐 때보다 열이 통과해야 할 고기 양이 훨씬 적어 몇 분 만에 가장자리가 그을리면서도 속은 촉촉하게 남습니다.

뼈를 빼고 빨리 익히는 것이 이 부위 손질의 핵심입니다. 탄두리 치킨처럼 미리 오랫동안 준비하지 않아도 되어 치킨 티카를 빠르게 낼 수 있는 전채로 만듭니다. 소스로 마무리하는 티카 마살라의 바탕으로도 알맞습니다.

어떻게 내는가

• 꼬치째 또는 빼서 내며, 한 인분에 닭고기 조각을 한 줌 담습니다.
• 민트 처트니와 얇게 썬 생양파를 곁들입니다.
• 전채로 내지만 같은 닭고기가 여러 메인 커리의 재료로도 쓰입니다.

메뉴에 적는 법

• 요거트 양념의 유제품을 표시하세요.
• 양념에 하룻밤 두는지 몇 시간만 두는지 적으세요. 재우는 시간이 길수록 풍미의 깊이가 실제로 달라집니다.
• 메뉴의 다른 메인 요리에 같은 닭고기를 쓰는지 알려 주세요. 손님이 이미 아는 요리의 기본 재료를 별도로 주문하고 싶어 할 수 있습니다.

여기에 표시된 재료, 알레르기 유발 물질, 식단 정보는 일반적인 조리법을 설명합니다. 특정 레스토랑에 대한 구속력 있는 고지가 아니며 조리법, 분량, 사용 제품은 다를 수 있습니다.