Chicken Tikka

Chicken tikka koostuu luuttomista kananpaloista, jotka marinoidaan jogurtissa ja mausteissa sekä grillataan vartaissa reunoilta hiiltyneiksi. Se on käytännössä luuton sukulainen tandoorikanalle. Se on myös alkuruoka, josta syntyi chicken tikka masala, kun palat pilkottiin ja haudutettiin kermaisessa kastikkeessa.

Mitä se oikeastaan on

Luuttomaksi leikattu kana paloitellaan suupaloiksi ja marinoidaan jogurtissa, inkiväärissä, valkosipulissa ja garam masalassa pitkälti tandoorikanan tapaan. Pienet palat kypsyvät nopeammin, joten muutama tunti riittää yleensä marinadin imeytymiseen. Palat pujotetaan vartaisiin ja grillataan kovassa suorassa lämmössä: reunat hiiltyvät muutamassa minuutissa, mutta sisus pysyy mehukkaana, koska kuumuuden läpäistävänä on paljon vähemmän lihaa kuin kokonaisessa tandoorikanassa.

Luuttomuus ja nopea kypsyminen ovat palojen valinnan tarkoitus. Siksi chicken tikka sopii nopeasti valmistuvaksi alkuruoaksi eikä vaadi tandoorikanan pitkää kypsennysaikaa. Samat palat toimivat myös luontevana pohjana kastikkeeseen viimeisteltävälle tikka masalalle.

Miten se tarjoillaan

• Vartaassa tai siitä irrotettuna, annoksessa kourallinen kananpaloja.
• Minttuchutneyn ja viipaloidun raa'an sipulin kanssa.
• Alkuruokana, vaikka samoja paloja käytetään useiden pääruokacurryjen pohjana.

Näin kirjoitat sen ruokalistalle

• Mainitse jogurttimarinadin maitotuotteet.
• Kerro, marinoidaanko kana yön yli vai vain muutama tunti; pidempi marinointi vaikuttaa aidosti maun syvyyteen.
• Mainitse, käytetäänkö samoja kananpaloja jonkin ruokalistan pääruoan valmistukseen; vieras voi haluta tutun ruoan pohjaraaka-aineen sellaisenaan.

Tässä mainitut ainesosat, allergeenit ja ruokavaliotiedot kuvaavat tyypillistä reseptiä. Ne eivät ole sitova ilmoitus mistään yksittäisestä ravintolasta: reseptit, annoskoot ja käytetyt tuotteet voivat vaihdella.