Chicken Tikka

Το chicken tikka είναι κομμάτια κοτόπουλου χωρίς κόκαλο, μαριναρισμένα σε γιαούρτι και μπαχαρικά, περασμένα σε σούβλες και ψημένα ώσπου να καψαλιστούν οι άκρες. Είναι ουσιαστικά ο ξάδελφος του κοτόπουλου tandoori χωρίς κόκαλο και το ορεκτικό που, κομμένο σε κομμάτια και σιγομαγειρεμένο σε κρεμώδη σάλτσα, έδωσε το όνομά του στο chicken tikka masala.

Τι είναι στην πραγματικότητα

Κοτόπουλο χωρίς κόκαλο, κομμένο σε μπουκιές, μαρινάρεται σε γιαούρτι, τζίντζερ, σκόρδο και garam masala, παρόμοια με το κοτόπουλο tandoori. Τα μικρότερα κομμάτια όμως χρειάζονται πολύ λιγότερο χρόνο — συνήθως αρκούν λίγες ώρες ώστε να φτάσει η μαρινάδα μέχρι το εσωτερικό. Περνιούνται σε σούβλες και ψήνονται σε δυνατή, άμεση θερμότητα. Οι άκρες καψαλίζονται μέσα σε λίγα λεπτά ενώ το εσωτερικό παραμένει ζουμερό, αφού υπάρχει πολύ λιγότερη μάζα να διαπεράσει η θερμότητα σε σχέση με ένα ολόκληρο κοτόπουλο tandoori.

Το ότι είναι χωρίς κόκαλο και ψήνεται γρήγορα είναι όλη η ουσία της κοπής. Αυτό κάνει το chicken tikka γρήγορο ορεκτικό, σε αντίθεση με το chicken tandoori που απαιτεί περισσότερο χρόνο προετοιμασίας, και το καθιστά φυσική βάση για πιάτο που τελειώνεται σε σάλτσα όπως το tikka masala.

Πώς σερβίρεται

• Πάνω στη σούβλα ή βγαλμένο από αυτήν, με μια χούφτα κύβους ανά μερίδα.
• Με chutney μέντας και ωμό κρεμμύδι σε φέτες.
• Ως ορεκτικό, αν και οι ίδιοι κύβοι χρησιμοποιούνται και ως βάση για διάφορα κύρια κάρι.

Πώς να το γράψεις στον κατάλογο

• Επισημάνετε τα γαλακτοκομικά στη μαρινάδα με γιαούρτι.
• Πείτε αν η μαρινάδα μένει όλη νύχτα ή μόνο λίγες ώρες, καθώς η μεγαλύτερη διάρκεια αλλάζει πράγματι το βάθος της γεύσης.
• Αναφέρετε αν οι ίδιοι κύβοι χρησιμοποιούνται για συγκεκριμένο κύριο πιάτο του μενού, ώστε όσοι το γνωρίζουν να μπορούν να παραγγείλουν τη βάση του.

Τα συστατικά, τα αλλεργιογόνα και οι διατροφικές πληροφορίες εδώ περιγράφουν μια τυπική συνταγή. Δεν αποτελούν δεσμευτική δήλωση για κανένα συγκεκριμένο εστιατόριο: οι συνταγές, οι μερίδες και τα προϊόντα που χρησιμοποιούνται μπορεί να διαφέρουν.