Chicken tikka

Chicken tikka su kockice piletine bez kostiju, marinirane u jogurtu i začinima, pa grilovane na ražnjiću. Pošto su manji komadi, brzo se peku i služe kao predjelo; iste kockice često se kasnije koriste u kariju tikka masala.

Šta je zapravo

Piletina bez kostiju seče se na zalogaje i marinira u jogurtu, đumbiru, belom luku i garam masali, slično tandoori piletini, ali manjim komadima treba manje vremena da upiju marinadu. Nekoliko sati obično je dovoljno. Zatim se komadi nanižu na ražnjiće i peku na jakoj, direktnoj toploti; ivice se za nekoliko minuta zapeču, a unutrašnjost ostane sočna jer toplota ne mora da prodre kroz veliki komad kao kod cele tandoori piletine.

To što je piletina bez kostiju i brzo se peče suština je ovog reza. Zato chicken tikka može biti brzo predjelo, za razliku od tandoori piletine kojoj treba više vremena, i zato je prirodna osnova za jela s dodatim sosom poput tikka masale.

Kako se služi

• Na ražnjiću ili skinuta s njega, nekoliko kockica po porciji.
• Uz čatni od nane i sečeni sirovi luk.
• Kao predjelo; iste kockice pojavljuju se i kao osnova nekoliko glavnih karija.

Kako ga navesti na jelovniku

• Istaknite mlečne proizvode iz jogurt-marinade.
• Recite da li se piletina marinira preko noći ili samo nekoliko sati; duže mariniranje zaista produbljuje ukus.
• Navedite ako se iste kockice koriste i za neko glavno jelo s jelovnika.

Navedeni sastojci, alergeni i podaci o ishrani opisuju tipičan recept. Nisu obavezujuća izjava za bilo koji konkretan restoran: recepti, veličine porcija i korišćeni proizvodi mogu se razlikovati.