Droëwors

Droëwors es una salchicha fina de carne de vacuno que se seca al aire hasta quedar lo bastante firme como para comerse como tentempié.

El nombre es afrikáans y significa «salchicha seca», y describe el método más que una receta fija. Es un tentempié habitual en toda Namibia, donde se vende listo para comer y se lleva como un bocado práctico.

Qué es realmente

La carne de vacuno se sazona con cilantro molido, pimienta negra, sal, ajo y vinagre, y después se embute en una tripa fina. La salchicha se cuelga para secarse al aire hasta quedar firme, oscura y masticable. El vinagre le da un toque ácido y el cilantro aporta una nota cálida y aromática.

Como la salchicha está seca y no blanda, su textura es densa y masticable, y se corta en láminas finas o se come en trozos pequeños.

Cómo se sirve

• Fría o a temperatura ambiente, en láminas finas o troceada.
• Se come con la mano como tentempié, sola o en una tabla con pan y otros embutidos curados.
• Se vende entera o en piezas, y se envasa para llevar.

Cómo escribirlo en la carta

• Indique que la carne es de vacuno y que está secada al aire, para que los clientes sepan que no es una salchicha cocida.
• Mencione las especias, sobre todo el cilantro y el vinagre, ya que definen el sabor.
• La receta clásica no contiene ninguno de los alérgenos principales, pero revise cualquier mezcla de especias o condimento comercial por si contiene mostaza, apio o sulfitos antes de describir el plato como libre de alérgenos.
• Venda por peso o por pieza e indique el tamaño de la porción.