Sai Oua

El sai oua es una salchicha lao de cerdo, sazonada con citronela y galanga y asada sobre carbón. Es una salchicha lao de hierbas que también se elabora en el norte de Tailandia, donde recibe el nombre de sai ua. Las recetas varían de un cocinero a otro en la cantidad de hierbas y de chile.

Qué es en realidad

La carne de cerdo picada, normalmente con una buena proporción de grasa, se mezcla a mano con citronela, galanga, hoja de lima kaffir, chile y ajo finamente picados. La mezcla se embute y se ata en eslabones, que se asan sobre carbón hasta que la piel se dore y el centro quede bien cocido. Las hierbas le dan un aroma cítrico y a jengibre, y el chile aporta un picante que el cocinero puede subir o bajar.

Se cocina como una salchicha, no como una hamburguesa o una albóndiga, de modo que los eslabones mantienen su forma en la parrilla. Se vende en puestos de mercado y en parrillas al borde de la carretera, además de cocinarse en casa.

Cómo se sirve

• Caliente, recién salido del carbón, cortado en rodajas o servido en eslabones enteros.
• Con arroz pegajoso, hierbas frescas, verduras crudas y una salsa de chile.
• Como aperitivo o como uno de los platos de una comida compartida.

Cómo escribirlo en la carta

• Indique la carne, cerdo, y diga si la salchicha se elabora en el propio local.
• Nombre las hierbas, en particular la citronela y la galanga, para que los clientes puedan valorar el sabor antes de pedir.
• Pregunte si la mezcla lleva salsa de pescado. Si la lleva, declare el pescado como alérgeno.
• Indique el nivel de picante, ya que el chile varía, y la porción estándar: cuántos eslabones o cuántos gramos, y si se sirve con arroz pegajoso.