Saganaki

Το σαγανάκι είναι μια χοντρή φέτα σκληρού τυριού, αλευρωμένη και τηγανισμένη σε μικρό τηγάνι ώσπου απ' έξω να γίνει τραγανή και χρυσή ενώ το κέντρο μένει μαλακό, με μια στύψη λεμόνι στο τέλος. Το όνομα δεν αναφέρεται στο τυρί αλλά στο μικρό τηγανάκι με τα δύο χερούλια όπου τηγανίζεται, και γι' αυτό πολλά εντελώς διαφορετικά ελληνικά πιάτα που μαγειρεύονται στο ίδιο σκεύος λέγονται κι αυτά «σαγανάκι».

Τι είναι στην πραγματικότητα

Ένα σφιχτό, ημίσκληρο τυρί, παραδοσιακά κεφαλοτύρι ή γραβιέρα, γιατί και τα δύο κρατούν το σχήμα τους στη ζέστη και δεν λιώνουν σε λίμνη, κόβεται σε χοντρή φέτα, αλευρώνεται ελαφρά και τηγανίζεται γρήγορα σε καυτό ελαιόλαδο, ώσπου απ' έξω να σχηματιστεί τραγανή χρυσή κρούστα. Το τηγάνισμα πρέπει να είναι σύντομο: αν μείνει πολλή ώρα στο τηγάνι το τυρί καταρρέει σε μια λιωμένη μάζα, αντί να κρατά το σχήμα της φέτας με τραγανό κέλυφος γύρω από ένα μαλακό, όχι ρευστό, κέντρο.

Το τυρί πρέπει να κρατά το σχήμα του μετά το τηγάνισμα και να μη λιώνει σε λίμνη, αλλιώς δεν είναι σωστό σαγανάκι. Γι' αυτό το κεφαλοτύρι και η γραβιέρα είναι οι συνηθισμένες επιλογές: τα πιο μαλακά τυριά που λιώνουν γρήγορα δεν αντέχουν ολόκληρα το καυτό τηγάνι, και ένα σαγανάκι που φτάνει στο τραπέζι λιωμένο, και όχι ως φέτα που κόβεται, έχει πάει στραβά κάπου στην κουζίνα.

Πώς σερβίρεται

• Καυτό, κατευθείαν από το τηγάνι, κομμένο σε κομμάτια στο τραπέζι.
• Με μια στύψη χυμό λεμονιού από πάνω λίγο πριν φαγωθεί.
• Ως ορεκτικό ή πιάτο μεζέ, συχνά με ελιές και ψωμί.

Πώς να το γράψεις στον κατάλογο

• Επισημάνετε το σιτάρι και το γάλα.
• Πείτε ποιο τυρί χρησιμοποιείτε, αφού το κεφαλοτύρι και η γραβιέρα έχουν ελαφρά διαφορετική γεύση και συμπεριφορά στη ζέστη.
• Σημειώστε ότι σερβίρεται καυτό και τρώγεται γρήγορα, αφού η υφή σφίγγει αμέσως μόλις αρχίσει να κρυώνει.

Τα συστατικά, τα αλλεργιογόνα και οι διατροφικές πληροφορίες εδώ περιγράφουν μια τυπική συνταγή. Δεν αποτελούν δεσμευτική δήλωση για κανένα συγκεκριμένο εστιατόριο: οι συνταγές, οι μερίδες και τα προϊόντα που χρησιμοποιούνται μπορεί να διαφέρουν.