Σόμπα

Σόμπα είναι λεπτά ιαπωνικά νουντλς από αλεύρι φαγοπυρίτη, που τρώγονται ζεστά σε ζωμό ή κρύα με σάλτσα βουτήγματος. Το όνομα είναι η ιαπωνική λέξη για τον φαγοπυρίτη.

Τι είναι στην πραγματικότητα

Η κλασική σόμπα φτιάχνεται από αλεύρι φαγοπυρίτη ανακατεμένο με νερό, μερικές φορές με ένα μερίδιο σιταλεύρου για να συγκρατείται καλύτερα η ζύμη. Η ζύμη απλώνεται σε φύλλα, διπλώνεται και κόβεται σε λεπτές λωρίδες, μετά βράζει για λίγο και ξεπλένεται σε κρύο νερό για να διατηρήσει την υφή της. Τα καθαρά νουντλς φαγοπυρίτη (juwari soba) είναι πιο σκούρα, πιο εύθραυστα και έχουν πιο έντονη, καρυδένια γεύση από το συνηθισμένο μείγμα με σιτάλευρο.

Η κρύα σόμπα (zaru soba) σερβίρεται σε μπαμπού δίσκο με σάλτσα βουτήγματος από σάλτσα σόγιας, mirin και dashi, με τριμμένο daikon και φρέσκο κρεμμυδάκι στο πλάι. Η ζεστή σόμπα (kake soba) σερβίρεται σε ζωμό από dashi, σάλτσα σόγιας και mirin. Η σόμπα συχνά συγχέεται με το udon, που είναι χοντρά νουντλς από σιτάλευρο, και με το somen, πολύ λεπτά νουντλς από σιτάλευρο. Η σόμπα αναγνωρίζεται από το γκριζοκαφέ χρώμα της και τη γεύση του φαγοπυρίτη.

Πώς σερβίρεται

• Κρύα σε μπαμπού δίσκο (zaru soba) με σάλτσα βουτήγματος, τριμμένο daikon και ψιλοκομμένο κρεμμυδάκι, τρώγεται βουτώντας μικρές μερίδες.
• Ζεστή σε μπολ με ζωμό (kake soba), συχνά με κρεμμυδάκι, tempura ή ωμό αυγό από πάνω.
• Τρώγεται με ρουφηξιά, που θεωρείται φυσιολογικό στην Ιαπωνία και βοηθά να κρυώσουν τα νουντλς.
• Συχνά ολοκληρώνεται με το νερό βρασμού (sobayu) που ρίχνεται στη σάλτσα βουτήγματος ή στον ζωμό.

Πώς να το γράψεις στον κατάλογο

• Γράψε «σόμπα (νουντλς φαγοπυρίτη)» και ονόμασε τον ζωμό ή τη σάλτσα βουτήγματος, για παράδειγμα zaru soba με σάλτσα βουτήγματος dashi-σόγιας.
• Δήλωσε ότι τα νουντλς περιέχουν σιτάλευρο αν χρησιμοποιείται στη ζύμη, και ότι η σάλτσα σόγιας περιέχει σιτάρι και σόγια.
• Ονόμασε τα συνοδευτικά όπως tempura, αυγό ή ψαροκέικ, καθώς έχουν δικά τους αλλεργιογόνα.
• Διευκρίνισε αν το πιάτο σερβίρεται ζεστό (kake) ή κρύο (zaru), γιατί είναι διαφορετικά πιάτα.