Tzatziki

Το τζατζίκι είναι στραγγιστό γιαούρτι χτυπημένο με τριμμένο αγγούρι, σκόρδο, άνηθο και ελαιόλαδο. Είναι η δροσερή σάλτσα της Ελλάδας, που συνοδεύει σχεδόν οτιδήποτε ψητό και εξίσου συχνά μπαίνει στο τραπέζι μόνη της με ψωμί.

Τι είναι στην πραγματικότητα

Η βάση είναι πηχτό, στραγγιστό γιαούρτι — η στράγγιση έχει σημασία, γιατί ένα μη στραγγισμένο γιαούρτι κάνει όλη τη σάλτσα νερουλή μέσα σε λίγα λεπτά από τη στιγμή που μπαίνει το αγγούρι. Το αγγούρι τρίβεται ή κόβεται πολύ ψιλά, αλατίζεται πρώτα για να βγάλει το νερό του και στύβεται καλά, και μετά ενώνεται με το γιαούρτι, το λιωμένο σκόρδο, τον ψιλοκομμένο άνηθο και μια γενναία ποσότητα ελαιόλαδο.

Τίποτα εδώ δεν μαγειρεύεται. Το πιάτο είναι συναρμολόγηση και ξεκούραση: λίγες ώρες στο ψυγείο μαλακώνουν το σκόρδο και ισορροπούν τις γεύσεις, γι' αυτό ένα τζατζίκι που φτιάχτηκε λίγα λεπτά πριν το σερβίρισμα είναι πιο κοφτερό και λιγότερο ισορροπημένο από ένα φτιαγμένο το πρωί.

Πώς σερβίρεται

• Κρύο, σε μικρό μπολ, με λίγο ελαιόλαδο από πάνω.
• Δίπλα σε σουβλάκι, γύρο ή οποιοδήποτε άλλο ψητό κρέας, είτε πάνω στο πιάτο είτε στο πλάι.
• Με ζεστή πίτα ή ψωμί για βούτηγμα, όταν σερβίρεται ως ξεχωριστό ορεκτικό.

Πώς να το γράψεις στον κατάλογο

• Επισημάνετε το γάλα· το στραγγιστό γιαούρτι το περιέχει ολόκληρο.
• Σημειώστε ότι φτιάχνεται φρέσκο και ξεκουράζεται, δεν συναρμολογείται κατά παραγγελία, γιατί η γεύση εξαρτάται από την ξεκούραση.
• Είναι από τη φύση του χορτοφαγικό και, αν δεν φτιαχτεί με κάποιο υποκατάστατο γάλακτος, όχι vegan — αξίζει να το πείτε καθαρά, αφού συχνά ζητείται ως τέτοιο.

Τα συστατικά, τα αλλεργιογόνα και οι διατροφικές πληροφορίες εδώ περιγράφουν μια τυπική συνταγή. Δεν αποτελούν δεσμευτική δήλωση για κανένα συγκεκριμένο εστιατόριο: οι συνταγές, οι μερίδες και τα προϊόντα που χρησιμοποιούνται μπορεί να διαφέρουν.