Künefe
Türkisches Künefe für sechs Personen: knuspriger Kadayıf-Teig aus feinen Teigfäden, in Butter getränkt und um schmelzenden Käse geschichtet, in der Pfanne goldbraun gebacken, gestürzt, mit kaltem Zitronensirup getränkt und mit gemahlenen Pistazien bestreut.
Allergene in diesem RezeptGetreide (Gluten)Milch (einschließlich Laktose)Schalenfrüchte
Getreide (Gluten) · Enthält Getreide und glutenhaltige Erzeugnisse
Milch (einschließlich Laktose) · Enthält Milch und Milcherzeugnisse (einschließlich Laktose)
Schalenfrüchte · Enthält Schalenfrüchte und Schalenfruchterzeugnisse
Das beschreibt das klassische Rezept, damit Sie wissen, wonach Sie fragen müssen. Es ist keine Kennzeichnung für eine bestimmte Küche — Rezepte und Lieferanten sind verschieden, und nur das Restaurant weiß, was in seinem Gericht steckt.
- Gesamtzeit
- 1 Std.
- Schwierigkeit
- Mittel
Zubereitung
Schritt 1
8–10 Min.Sirup kochen
Zucker, Wasser und Zitronensaft in einen kleinen Topf geben und unter Rühren aufkochen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Bei mittlerer Hitze 8–10 Minuten köcheln lassen, bis der Sirup leicht eingedickt ist und gerade einen Löffel überzieht. Sobald er kocht, nicht mehr rühren, damit sich keine Kristalle bilden. In einen Krug gießen und vollständig abkühlen lassen. Kalter Sirup auf heißem Künefe hält den Teig knusprig.
Zucker250 g
Wasser250 ml
Zitronensaft1 EL
Schritt 2
3–4 Min.Kadayıf mit Butter vermengen
Die Butter schmelzen. Den Kadayıf in eine große Schüssel geben und die Teigfäden mit den Fingern auseinanderziehen; sind sie lang, in Stücke von etwa 2 cm schneiden. Die geschmolzene Butter darübergießen und 3–4 Minuten mit den Händen einarbeiten, bis jeder Faden überzogen ist und der Teig weich, locker und leicht glänzend ist. Trockene Fäden verbrennen in der Pfanne, deshalb die Butter großzügig durcharbeiten.
Kadayıf250 g
Butter150 g
Schritt 3
Mit dem Käse schichten
Den Käse raspeln oder in dünne Scheiben schneiden. Die Hälfte des Kadayıf fest in den Boden einer antihaftbeschichteten Pfanne mit Deckel (24 cm) drücken, zu einer gleichmäßigen Schicht festpressen und am Rand ein Stück hochziehen. Den Käse darauf verteilen und am Rand 1 cm frei lassen, damit nichts ausläuft. Mit dem restlichen Kadayıf bedecken und mit dem Löffelrücken kräftig andrücken.
- Kadayıf250 g
Käse300 g
Schritt 4
12–16 Min.Goldbraun braten
Die Pfanne auf mittlere bis niedrige Hitze stellen und 6–8 Minuten braten, bis der Boden tiefgolden und knusprig ist und der Käse zu schmelzen beginnt. Einen großen flachen Teller auf die Pfanne legen, in einem Zug wenden und das Künefe mit der gebräunten Seite nach oben zurück in die Pfanne gleiten lassen. Weitere 6–8 Minuten braten, bis auch die zweite Seite goldbraun ist und der Käse weich und fadenziehend ist. Gelegentliches Andrücken hilft, damit es zusammenhält.
Schritt 5
Tränken und servieren
Das Künefe auf eine Servierplatte stürzen, etwa zwei Drittel des kalten Sirups gleichmäßig darübergießen und 1 Minute einziehen lassen. Die Pistazien fein mahlen oder hacken und darüberstreuen. In Stücke schneiden und sofort servieren, solange der Käse noch flüssig ist. Den restlichen Sirup separat dazu reichen, für alle, die es süßer mögen.
Pistazie40 g
Heißer Teig, kalter Sirup
Servieren
Aufbewahrung
NährwerteDurchschnittliche Werte pro 100 g
- Energie
- 320kcal
- Kohlenhydrate
- 36g
- Fett
- 16g
- Eiweiß
- 8g
- Salz
- 0,6 g
Richtwerte für das traditionelle Gericht, nicht für dieses Rezept berechnet.
Die Werte sind Näherungswerte und hängen vom Rezept ab.
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Guten Appetit!