Künefe

Cho đường, nước và nước cốt chanh vào một nồi nhỏ, đun sôi, khuấy đến khi đường tan. Đun nhỏ lửa vừa 8–10 phút, đến khi si-rô hơi sánh và vừa bám muỗng. Khi đã sôi thì không khuấy nữa để tránh đường kết tinh. Rót ra một cái bình và để nguội hoàn toàn. Si-rô nguội rưới lên künefe nóng là điều giữ cho lớp bột giòn.

• đường250 g
• nước250 mL
• nước cốt chanh vàng1 muỗng canh

Đun chảy bơ. Cho kadayıf (sợi bột mì mảnh kiểu Thổ Nhĩ Kỳ) vào một tô lớn, dùng ngón tay gỡ các sợi ra, nếu sợi dài thì cắt thành đoạn khoảng 2 cm. Rưới bơ chảy lên trên rồi dùng tay xoa đều 3–4 phút, đến khi sợi nào cũng được phủ bơ, bột mềm, tơi và hơi bóng. Sợi khô sẽ cháy trong chảo, nên hãy xoa bơ thật kỹ và đừng tiếc bơ.

• kadayıf250 g
• bơ150 g

Bào hoặc thái mỏng phô mai. Ép chặt một nửa số kadayıf xuống đáy chảo chống dính 24 cm có nắp, nén thành một lớp đều và đẩy lên thành chảo một chút. Rải phô mai lên trên, chừa một viền 1 cm sát mép để phô mai không chảy ra ngoài. Phủ phần kadayıf còn lại lên trên và dùng mặt sau của muỗng ấn mạnh xuống.

• kadayıf250 g
• phô mai300 g

Đặt chảo trên lửa vừa nhỏ và nấu 6–8 phút, đến khi mặt đáy vàng đậm, giòn và phô mai bắt đầu chảy. Úp một cái đĩa phẳng lớn lên chảo rồi lật ngược trong một động tác, sau đó trượt künefe trở lại chảo, mặt đã vàng quay lên trên. Nấu thêm 6–8 phút nữa, đến khi mặt thứ hai cũng vàng và phô mai mềm, kéo sợi. Thỉnh thoảng ấn xuống sẽ giúp bánh kết dính chắc.

Úp künefe ra đĩa dọn, rưới đều khoảng hai phần ba si-rô nguội lên trên và để 1 phút cho thấm. Xay nhuyễn hạt dẻ cười, hoặc băm nhỏ, rồi rắc lên trên. Cắt thành miếng hình quạt và dọn ngay, khi phô mai còn đang chảy. Phần si-rô còn lại dọn riêng bên cạnh, cho ai thích ngọt hơn.

• hạt dẻ cười40 g