Künefe

Laitetaan sokeri, vesi ja sitruunamehu pieneen kattilaan ja kuumennetaan kiehuviksi sekoittaen, kunnes sokeri liukenee. Annetaan hautua keskilämmöllä 8–10 minuuttia, kunnes siirappi on hieman sakeutunut ja juuri ja juuri peittää lusikan pinnan. Kun siirappi kiehuu, sitä ei enää sekoiteta, jotta siihen ei muodostu kiteitä. Kaadetaan se kannuun ja annetaan jäähtyä kokonaan. Viileä siirappi kuumalle künefelle pitää taikinan rapeana.

• sokeri250 g
• vesi250 ml
• sitruunamehu1 rkl

Sulatetaan voi. Laitetaan kadayıf-lankataikina isoon kulhoon ja erotellaan langat sormin toisistaan; jos langat ovat pitkiä, leikataan ne noin 2 cm:n pituisiksi. Kaadetaan sulatettu voi päälle ja hierotaan se käsin taikinaan 3–4 minuuttia, kunnes jokainen lanka on voideltu ja taikina on pehmeää, irtonaista ja hieman kiiltävää. Kuivat langat palavat pannussa, joten voi kannattaa hieroa taikinaan reilusti.

• kadayıf250 g
• voi150 g

Raastetaan tai viipaloidaan juusto ohueksi. Painetaan puolet kadayıfista tiukasti 24 cm:n tarttumattoman, kannellisen paistinpannun pohjalle tasaiseksi kerrokseksi ja nostetaan sitä hieman reunoja pitkin ylös. Levitetään juusto päälle ja jätetään reunaan 1 cm:n väli, jotta se ei valu ulos. Peitetään loppu kadayıf ja painetaan kunnolla lusikan selällä.

• kadayıf250 g
• Juusto300 g

Asetetaan pannu keskilämmölle, joka on miedon puolella, ja paistetaan 6–8 minuuttia, kunnes pohja on syvän kullanruskea ja rapea ja juusto on alkanut sulaa. Asetetaan pannun päälle iso litteä lautanen ja käännetään künefe yhdellä liikkeellä ympäri, minkä jälkeen se lasketaan takaisin pannuun ruskistunut puoli ylöspäin. Paistetaan vielä 6–8 minuuttia, kunnes toinenkin puoli on kullanruskea ja juusto on pehmeää ja venyvää. Painelemalla sitä välillä alas se pysyy paremmin koossa.

Käännetään künefe tarjoiluvadille, kaadetaan päälle tasaisesti noin kaksi kolmasosaa viileästä siirapista ja annetaan imeytyä 1 minuutti. Jauhetaan pistaasipähkinät hienoksi tai hakataan ne ja ripotellaan päälle. Leikataan lohkoihin ja tarjoillaan heti, kun juusto on vielä sulaa. Loput siirapista tarjoillaan erikseen niille, jotka haluavat makeampaa.

• pistaasi40 g