Künefe

Lägg sockret, vattnet och citronsaften i en liten kastrull och låt koka upp, under omrörning tills sockret har löst sig. Låt sjuda på medelvärme i 8–10 minuter, tills sirapen har tjocknat något och precis täcker en sked. Rör inte när den väl kokar, så att den inte kristalliserar. Häll den i en kanna och låt den svalna helt. Kall sirap på het künefe gör att degen förblir krispig.

• socker250 g
• vatten250 ml
• citronsaft1 msk

Smält smöret. Lägg kadayıfen i en stor skål och dra isär trådarna med fingrarna, och klipp dem i bitar på ungefär 2 cm om de är långa. Häll det smälta smöret över och gnid in det med händerna i 3–4 minuter, tills varje tråd är täckt och degen är mjuk, lös och lätt glänsande. Torra trådar bränns i pannan, så var generös när du arbetar in smöret.

• kadayıf250 g
• smör150 g

Riv osten eller skiva den tunt. Tryck ner hälften av kadayıfen hårt i botten av en non-stick-stekpanna på 24 cm med lock, packa den till ett jämnt lager och tryck upp den en bit på kanterna. Bred osten över, med en marginal på 1 cm vid kanten så att den inte rinner ut. Täck med resten av kadayıfen och tryck till ordentligt med baksidan av en sked.

• kadayıf250 g
• Ost300 g

Ställ pannan på medelsvag värme och stek i 6–8 minuter, tills botten är djupt gyllene och krispig och osten har börjat smälta. Lägg ett stort platt fat över pannan och vänd den i ett enda svep, och låt sedan künefen glida tillbaka i pannan med den bruna sidan uppåt. Stek ytterligare 6–8 minuter, tills även den andra sidan är gyllene och osten är mjuk och seg. Att trycka till den då och då hjälper den att hålla ihop.

Vänd ut künefen på ett serveringsfat, häll ungefär två tredjedelar av den kalla sirapen jämnt över och låt den dra i 1 minut. Mal pistaschnötterna fint, eller hacka dem, och strö över. Skär i trekanter och servera genast, medan osten fortfarande är smält. Servera resten av sirapen vid sidan om, för den som vill ha det sötare.

• pistagenöt40 g