퀴네페

작은 냄비에 설탕, 물, 레몬즙을 넣고 설탕이 녹을 때까지 저으며 끓이세요. 중불에서 8–10분 동안 끓여 시럽이 살짝 걸쭉해져 숟가락에 얇게 묻을 정도가 되게 하세요. 끓기 시작하면 결정이 생기지 않도록 젓지 마세요. 주전자에 부어 완전히 식히세요. 뜨거운 퀴네페에 차가운 시럽을 끼얹어야 바삭함이 유지돼요.

• 설탕250g
• 물250mL
• 레몬즙1큰술

버터를 녹이세요. 큰 볼에 카다이프를 담고 손가락으로 가닥을 풀어 주세요. 가닥이 길면 약 2 cm 길이로 자르세요. 녹인 버터를 위에 붓고 3–4분 동안 손으로 비벼 모든 가닥에 버터가 묻고 면이 부드럽고 느슨하며 살짝 윤기가 돌게 하세요. 마른 가닥은 팬에서 타 버리니 버터를 아낌없이 고루 배게 하세요.

• 카다이프250g
• 버터150g

치즈를 갈거나 얇게 썰어 두세요. 뚜껑이 있는 지름 24 cm 논스틱 프라이팬 바닥에 카다이프 절반을 단단히 눌러 고른 층으로 깔고, 가장자리는 조금 위로 밀어 올리세요. 그 위에 치즈를 펼치되 새어 나오지 않도록 가장자리에서 1 cm는 비워 두세요. 나머지 카다이프를 덮고 숟가락 뒷면으로 힘주어 누르세요.

• 카다이프250g
• 치즈300g

팬을 중약불에 올리고 6–8분 동안 굽다가, 바닥이 진한 황금빛으로 바삭해지고 치즈가 녹기 시작하면 됩니다. 크고 납작한 접시를 팬 위에 덮고 한 번에 뒤집은 다음, 퀴네페를 노릇하게 구워진 면이 위로 오게 팬에 다시 밀어 넣으세요. 6–8분 더 굽다가, 반대쪽도 노릇해지고 치즈가 부드럽게 늘어나면 됩니다. 중간중간 눌러 주면 모양이 잘 유지돼요.

퀴네페를 서빙 접시에 뒤집어 꺼내고, 차가운 시럽의 3분의 2 정도를 위에 고루 부은 뒤 1분 동안 스며들게 두세요. 피스타치오를 곱게 갈거나 다져서 위에 뿌리세요. 부채꼴로 잘라 치즈가 아직 녹아 있을 때 바로 내세요. 더 달게 먹고 싶은 사람을 위해 남은 시럽은 따로 곁들이세요.

• 피스타치오40g