Künefe

Tegye a cukrot, a vizet és a citromlevet egy kis lábasba, és forralja fel, közben keverje, amíg a cukor fel nem oldódik. Főzze közepes lángon 8–10 percig, amíg a szirup kissé besűrűsödik, és éppen bevonja a kanalat. Amint forrni kezd, ne keverje tovább, hogy ne kristályosodjon. Öntse egy kancsóba, és hagyja teljesen kihűlni. A forró künefén a hideg szirup tartja ropogósan a tésztát.

• cukor250 g
• víz250 ml
• citromlé1 ek

Olvassza meg a vajat. Tegye a kadaifot egy nagy tálba, és ujjaival bontsa szét a szálakat; ha hosszúak, vágja körülbelül 2 cm-es darabokra. Öntse rá az olvasztott vajat, és kézzel dörzsölje bele 3–4 percig, amíg minden szál bevonódik, és a tészta puha, laza és enyhén fényes lesz. A száraz szálak megégnek a serpenyőben, ezért bőven dolgozza át a vajat.

• kadaif250 g
• vaj150 g

Reszelje le vagy szeletelje vékonyra a sajtot. Nyomja a kadaif felét szorosan egy 24 cm-es, tapadásmentes, fedős serpenyő aljára, egyenletes rétegben tömörítve, és kissé húzza fel az oldalára is. Szórja rá a sajtot, a szélen 1 cm-es sávot hagyva szabadon, hogy ne folyjon ki. Fedje be a kadaif másik felével, és egy kanál hátával erősen nyomja le.

• kadaif250 g
• sajt300 g

Tegye a serpenyőt közepesen alacsony lángra, és sütse 6–8 percig, amíg az alja mélyen aranybarna és ropogós nem lesz, a sajt pedig olvadni nem kezd. Helyezzen a serpenyőre egy nagy, lapos tányért, és egy mozdulattal fordítsa meg, majd csúsztassa vissza a künefét a serpenyőbe, a megpirult oldalával felfelé. Süsse még 6–8 percig, amíg a másik oldala is aranybarna nem lesz, a sajt pedig puha és nyúlós. Ha időnként lenyomja, jobban összetart.

Borítsa a künefét egy tálalótányérra, öntse rá egyenletesen a hideg szirup kb. kétharmadát, és hagyja 1 percig beszívódni. Őrölje finomra a pisztáciát, vagy aprítsa fel, és szórja a tetejére. Vágja cikkekre, és azonnal tálalja, amíg a sajt még olvadt. A maradék szirupot külön kínálja, annak, aki édesebben szereti.

• pisztácia40 g