Künefe
Künefe turcesc pentru șase persoane: kadayıf crocant, tăiat mărunt și înmuiat în unt, stratificat în jurul brânzei topite, gătit auriu în tigaie, răsturnat, înmuiat în sirop rece de lămâie și terminat cu fistic măcinat.
Alergeni în această rețetăCereale (gluten)Lapte (inclusiv lactoză)Fructe cu coajă
Cereale (gluten) · Conține cereale care conțin gluten și produse derivate
Lapte (inclusiv lactoză) · Conține lapte și produse lactate (inclusiv lactoză)
Fructe cu coajă · Conține fructe cu coajă lemnoasă și produse derivate
Descrie rețeta clasică, ca să știți ce să întrebați. Nu este o declarație pentru o anumită bucătărie — rețetele și furnizorii variază, și doar restaurantul vă poate spune ce este în felul pe care îl servește.
- Timp total
- 1 oră
- Dificultate
- Mediu
Mod de preparare
Pasul 1
8–10 min.Pregătiți siropul
Puneți zahărul, apa și sucul de lămâie într-o cratiță mică și aduceți la fiert, amestecând până se dizolvă zahărul. Fierbeți la foc mediu 8–10 minute, până când siropul se îngroașă ușor și acoperă doar puțin lingura. După ce a dat în clocot, nu-l mai amestecați, ca să nu cristalizeze. Turnați-l într-un ulcior și lăsați-l să se răcească complet. Siropul rece peste künefe fierbinte este cel care păstrează aluatul crocant.
zahăr250 g
apă250 ml
suc de lămâie1 lingură
Pasul 2
3–4 min.Ungeți kadayıf cu unt
Topiți untul. Puneți kadayıf într-un castron mare și desfaceți firele cu degetele, tăindu-le în bucăți de circa 2 cm dacă sunt lungi. Turnați untul topit deasupra și frecați-l cu mâinile 3–4 minute, până când fiecare fir este acoperit, iar aluatul este moale, afânat și ușor lucios. Firele uscate ard în tigaie, așa că amestecați untul generos în tot aluatul.
kadayıf250 g
unt150 g
Pasul 3
Stratificați cu brânză
Dați brânza pe răzătoare sau tăiați-o felii subțiri. Apăsați ferm jumătate din kadayıf pe fundul unei tigăi antiaderente de 24 cm, cu capac, tasându-l într-un strat uniform și ridicându-l puțin pe margini. Întindeți brânza deasupra, lăsând o margine de 1 cm la capăt, ca să nu se scurgă. Acoperiți cu restul de kadayıf și apăsați puternic cu dosul unei linguri.
- kadayıf250 g
Brânză300 g
Pasul 4
12–16 min.Gătiți până se auriște
Puneți tigaia la foc mic-mediu și gătiți 6–8 minute, până când baza este auriu închis și crocantă, iar brânza a început să se topească. Așezați deasupra tigăii o farfurie mare, plată, și răsturnați într-o singură mișcare, apoi glisați künefe înapoi în tigaie, cu partea rumenită în sus. Gătiți încă 6–8 minute, până se auriște și pe cealaltă parte, iar brânza este moale și elastică. Apăsați-l din când în când, ca să se țină bine.
Pasul 5
Înmuiați în sirop și serviți
Răsturnați künefe pe o farfurie de servire, turnați uniform deasupra circa două treimi din siropul rece și lăsați-l 1 minut să se îmbibe. Măcinați fistic mărunt sau tocați-l și presărați-l deasupra. Tăiați în felii triunghiulare și serviți imediat, cât brânza este încă topită. Serviți restul de sirop separat, pentru cei care îl preferă mai dulce.
fistic40 g
Aluat fierbinte, sirop rece
Servire
Păstrare
NutrițieValori tipice per 100 g
- Energie
- 320kcal
- Carbohidrați
- 36g
- Grăsimi
- 16g
- Proteine
- 8g
- Sare
- 0,6 g
Valori orientative pentru preparatul tradițional, necalculate pentru această rețetă.
Valorile sunt aproximative și variază după rețetă.
Mai multe rețete
Poftă bună!