Künefe

Sladkor, vodo in limonin sok dajte v majhen lonec in zavrite, med mešanjem, dokler se sladkor ne raztopi. Na srednjem ognju kuhajte 8–10 minut, dokler se sirup rahlo ne zgosti in ravno obloži žlico. Ko zavre, ga ne mešajte več, da se ne naredijo kristali. Prelijte ga v vrč in pustite, da se popolnoma ohladi. Hladen sirup na vroči künefe ohrani testo hrustljavo.

• sladkor250 g
• voda250 ml
• limonin sok1 žlica

Stopite maslo. Kadaif dajte v veliko skledo in s prsti razmaknite niti; če so dolge, jih narežite na kose velikosti približno 2 cm. Čez vlijte stopljeno maslo in ga 3–4 minute vtirajte z rokami, dokler ni vsaka nit obložena in je testo mehko, razrahljano in rahlo svetleče. Suhe niti se v ponvi zažgejo, zato maslo vtirajte radodarno.

• kadayıf250 g
• maslo150 g

Sir naribajte ali ga narežite na tanke rezine. Polovico kadaifa čvrsto potisnite na dno nelepljive ponve s premerom 24 cm s pokrovom, ga stlačite v enakomerno plast in ga nekoliko potisnite ob stranice. Čez razporedite sir in ob robu pustite 1 cm razmaka, da ne iztece. Prekrijte s preostalim kadaifom in ga močno pritisnite z zadnjo stranjo žlice.

• kadayıf250 g
• sir300 g

Ponev postavite na srednje nizek ogenj in pecite 6–8 minut, dokler dno ni globoko zlato in hrustljavo ter se sir začne topiti. Čez ponev položite velik raven krožnik in jo v enem gibu obrnite, nato künefe potisnite nazaj v ponev, z zapečeno stranjo navzgor. Pecite še 6–8 minut, dokler ni zlata tudi na drugi strani in je sir mehak ter se vleče. Če jo občasno pritisnete, se bolje drži skupaj.

Künefe stresite na servirni krožnik, približno dve tretjini hladnega sirupa enakomerno prelijte čez in pustite 1 minuto, da se vpije. Pistacije drobno zmeljite ali sesekljajte in jih posujte po vrhu. Narežite na krhlje in takoj postrezite, dokler je sir še razlit. Preostali sirup postrezite posebej za tiste, ki imajo raje slajše.

• pistacija40 g