כנאפה טורקית

הניחו את הסוכר, המים ומיץ הלימון בסיר קטן והביאו לרתיחה, תוך ערבוב עד שהסוכר מתמוסס. בשלו על אש בינונית 8–10 דקות, עד שהסירופ סמיך מעט ומצפה בקושי את הכף. אל תערבבו אותו אחרי שהוא רותח, כדי למנוע התגבשות. שפכו אותו לקנקן והניחו לו להתקרר לגמרי. סירופ קר על כנאפה חמה הוא מה ששומר על פריכות הבצק.

• סוכר250 גר׳
• מים250 מ״ל
• מיץ לימון1 כף

המיסו את החמאה. הניחו את הקדאיף בקערה גדולה ופרקו את הסיבים באצבעות, וקצצו אותם לחתיכות של כ-2 ס״מ אם הם ארוכים. יצקו מלמעלה את החמאה המומסת ושפשפו אותה פנימה בידיים 3–4 דקות, עד שכל סיב מצופה והבצק רך, רפוי ומבריק קלות. סיבים יבשים נשרפים במחבת, ולכן אל תחסכו בעבודת החמאה.

• קדאיף250 גר׳
• חמאה150 גר׳

מגרדים או פורסים דק את הגבינה. לחצו חצי מהקדאיף בחוזקה על תחתית מחבת נון-סטיק בקוטר 24 ס״מ עם מכסה, הדקו לשכבה אחידה ודחפו אותו מעט גם על הדפנות. פזרו מעל את הגבינה, והשאירו שוליים של 1 ס״מ בקצה כדי שלא תימלט החוצה. כסו בשאר הקדאיף ולחצו חזק עם גב הכף.

• קדאיף250 גר׳
• גבינה300 גר׳

הציבו את המחבת על אש בינונית-נמוכה ובשלו 6–8 דקות, עד שהתחתית זהובה עמוק ופריכה והגבינה התחילה להימס. הניחו צלחת שטוחה גדולה על המחבת והפכו בתנועה אחת, ואז החליקו את הכנאפה בחזרה למחבת, כשהצד הצרוב כלפי מעלה. בשלו עוד 6–8 דקות, עד שגם הצד השני זהוב והגבינה רכה ונמתחת. לחיצה קלה מדי פעם עוזרת לה להישאר מהודקת.

הפכו את הכנאפה על צלחת הגשה, יצקו באופן שווה כשני שלישים מהסירופ הקר והניחו 1 דקה להיספג. טחנו דק את הפיסטוק, או קצצו אותו, ופזרו מעל. חתכו לטריזים והגישו מיד, כשהגבינה עדיין מותכת. הגישו את שאר הסירופ בצד, למי שאוהב מתוק יותר.

• פיסטוק40 גר׳