Künefe

ใส่น้ำตาล น้ำ และน้ำมะนาวลงในหม้อใบเล็ก ตั้งไฟให้เดือด คนจนน้ำตาลละลาย เคี่ยวด้วยไฟกลาง 8–10 นาที จนน้ำเชื่อมข้นขึ้นเล็กน้อยและเกาะช้อนบางๆ เมื่อเดือดแล้วอย่าคน เพื่อไม่ให้น้ำตาลตกผลึก เทใส่เหยือกและพักไว้จนเย็นสนิท น้ำเชื่อมเย็นที่ราดบนคูเนเฟร้อนคือสิ่งที่ทำให้แป้งกรอบอยู่

• น้ำตาล250 ก.
• น้ำ250 มล.
• น้ำเลมอน1 ช้อนโต๊ะ

ละลายเนย ใส่เส้นคาดายิฟลงในชามใบใหญ่ แล้วใช้นิ้วดึงเส้นให้แยกจากกัน ถ้าเส้นยาวให้ตัดเป็นท่อนยาวประมาณ 2 ซม. ราดเนยละลายลงด้านบน แล้วใช้มือคลุกเคล้า 3–4 นาที จนเส้นทุกเส้นเคลือบเนยทั่วและแป้งนุ่ม ร่วน และเป็นเงาเล็กน้อย เส้นที่แห้งจะไหม้ในกระทะ จึงควรคลุกเนยให้ทั่วอย่างใจกว้าง

• คาดายิฟ250 ก.
• เนย150 ก.

ขูดหรือหั่นชีสเป็นแผ่นบาง กดเส้นคาดายิฟครึ่งหนึ่งให้แน่นลงที่ก้นกระทะเทฟลอนขนาด 24 ซม. ที่มีฝาปิด อัดให้เป็นชั้นเรียบเสมอกัน และดันขึ้นข้างกระทะเล็กน้อย โรยชีสทับด้านบน เว้นขอบไว้ 1 ซม. เพื่อไม่ให้ชีสไหลล้นออกมา ปิดทับด้วยเส้นคาดายิฟที่เหลือ แล้วใช้หลังช้อนกดลงให้แน่น

• คาดายิฟ250 ก.
• ชีส300 ก.

ตั้งกระทะบนไฟกลางค่อนอ่อนและย่าง 6–8 นาที จนก้นเหลืองทองเข้มและกรอบ และชีสเริ่มละลาย วางจานแบนใบใหญ่ครอบกระทะแล้วพลิกคว่ำในครั้งเดียว จากนั้นเลื่อนคูเนเฟกลับลงกระทะ โดยให้ด้านที่เหลืองอยู่ด้านบน ย่างต่ออีก 6–8 นาที จนด้านที่สองเหลืองทองเช่นกันและชีสนุ่มยืดได้ การกดลงเป็นระยะช่วยให้ติดกันแน่น

คว่ำคูเนเฟลงบนจานเสิร์ฟ ราดน้ำเชื่อมเย็นประมาณสองในสามให้ทั่วด้านบน และพักไว้ 1 นาทีให้ซึมเข้าไป บดพิสตาชิโอให้ละเอียด หรือสับ แล้วโรยด้านบน ตัดเป็นชิ้นสามเหลี่ยมและเสิร์ฟทันที ขณะที่ชีสยังละลายอยู่ เสิร์ฟน้ำเชื่อมที่เหลือแยกไว้ข้างๆ สำหรับคนที่ชอบหวานขึ้น

• พิสตาชิโอ40 ก.