Künefe

Kom sukker, vand og citronsaft i en lille gryde, og bring det i kog, mens du rører, til sukkeret er opløst. Lad det simre over middelvarme i 8–10 minutter, til sirupen er lidt tyknet og lige dækker en ske. Rør ikke, når den først koger, så der ikke dannes krystaller. Hæld den i en kande, og lad den køle helt af. Kold sirup på varm künefe er det, der holder dejen sprød.

• sukker250 g
• vand250 ml
• citronsaft1 spsk.

Smelt smørret. Kom kadayıf i en stor skål, og træk trævlerne fra hinanden med fingrene. Klip dem i stykker på cirka 2 cm, hvis de er lange. Hæld det smeltede smør over, og gnid det ind med hænderne i 3–4 minutter, til hver trævl er dækket, og dejen er blød, løs og lidt blank. Tørre trævler brænder på panden, så vær rundhåndet, når du arbejder smørret igennem.

• kadayıf250 g
• smør150 g

Riv eller skær osten i tynde skiver. Pres halvdelen af kadayıf fast ned i bunden af en 24 cm non-stick-stegepande med låg, så den ligger i et jævnt lag, og pres den lidt op ad siderne. Fordel osten over, og lad der være 1 cm frit ved kanten, så den ikke løber ud. Dæk med resten af kadayıf, og pres kraftigt ned med bagsiden af en ske.

• kadayıf250 g
• Ost300 g

Sæt panden over middel til lav varme, og steg i 6–8 minutter, til bunden er dybt gyldenbrun og sprød, og osten er begyndt at smelte. Læg en stor flad tallerken over panden, og vend den i én bevægelse. Lad så künefen glide tilbage i panden med den brune side opad. Steg i yderligere 6–8 minutter, til den også er gyldenbrun på anden side, og osten er blød og trævlet. Hvis du presser den ned ind imellem, holder den bedre sammen.

Vend künefen ud på et serveringsfad, hæld cirka to tredjedele af den kolde sirup jævnt over, og lad den trække ind i 1 minut. Mal pistacienøddene fint, eller hak dem, og drys dem over. Skær i trekanter, og server med det samme, mens osten stadig er flydende. Server resten af sirupen ved siden af til dem, der vil have den sødere.

• pistacienød40 g