Кюнефе
Турецкое кюнефе на шестерых: хрустящее тесто кадаиф в виде тонкой лапши, пропитанное маслом, вокруг плавящегося сыра, золотистое со сковороды, перевёрнутое на блюдо, залитое холодным лимонным сиропом и посыпанное толчёной фисташкой.
Аллергены в этом рецептеЗлаки (глютен)Молоко (включая лактозу)Орехи
Злаки (глютен) · Содержит злаки, содержащие глютен, и продукты из них
Молоко (включая лактозу) · Содержит молоко и молочные продукты (включая лактозу)
Орехи · Содержит орехи и продукты из них
Здесь описан классический рецепт, чтобы было понятно, о чём спросить. Это не декларация конкретной кухни — рецепты и поставщики различаются, и только ресторан знает, что в блюде, которое подаёт.
- Общее время
- 1 ч
- Сложность
- Средне
Приготовление
Шаг 1
8–10 минПриготовьте сироп
Положите сахар, воду и лимонный сок в небольшую кастрюлю и доведите до кипения, помешивая, пока сахар не растворится. Варите на среднем огне 8–10 минут, пока сироп слегка не загустеет и едва покроет ложку. После закипания не мешайте, чтобы не появились кристаллы. Перелейте сироп в кувшин и дайте ему полностью остыть. Холодный сироп на горячем кюнефе сохраняет тесто хрустящим.
сахар250 г
вода250 мл
лимонный сок1 ст. л.
Шаг 2
3–4 минПропитайте кадаиф маслом
Растопите сливочное масло. Положите кадаиф в большую миску и пальцами разделите пряди, а если они длинные, нарежьте кусочками примерно по 2 см. Вылейте сверху растопленное масло и втирайте его руками 3–4 минуты, пока каждая прядь не покроется маслом, а тесто не станет мягким, рассыпчатым и слегка блестящим. Сухие пряди подгорают на сковороде, поэтому не жалейте масла и тщательно разотрите его.
Кадаиф250 г
сливочное масло150 г
Шаг 3
Выложите слоями с сыром
Натрите сыр на тёрке или нарежьте тонкими ломтиками. Плотно вдавите половину кадаифа в дно сковороды с антипригарным покрытием диаметром 24 см и с крышкой, утрамбуйте ровным слоем и немного поднимите его по стенкам. Распределите сверху сыр, оставив у края отступ 1 см, чтобы он не вытек. Накройте оставшимся кадаифом и сильно прижмите тыльной стороной ложки.
- Кадаиф250 г
сыр300 г
Шаг 4
12–16 минЖарьте до золотистой корочки
Поставьте сковороду на средне-слабый огонь и готовьте 6–8 минут, пока низ не станет тёмно-золотистым и хрустящим, а сыр не начнёт плавиться. Накройте сковороду большой плоской тарелкой и переверните одним движением, затем верните кюнефе в сковороду зарумяненной стороной вверх. Готовьте ещё 6–8 минут, пока и вторая сторона не станет золотистой, а сыр мягким и тянущимся. Если время от времени прижимать кюнефе, оно лучше держит форму.
Шаг 5
Пропитайте сиропом и подавайте
Переложите кюнефе на сервировочное блюдо, равномерно полейте примерно двумя третями холодного сиропа и оставьте на 1 минуту, чтобы он впитался. Мелко измельчите фисташки в порошок или нарубите их и посыпьте сверху. Нарежьте на порции и сразу подавайте, пока сыр ещё расплавленный. Остальной сироп подайте отдельно для тех, кто любит послаще.
фисташка40 г
Горячее тесто, холодный сироп
Подача
Хранение
Пищевая ценностьТипичные значения на 100 г
- Энергия
- 320kcal
- Углеводы
- 36g
- Жиры
- 16g
- Белки
- 8g
- Соль
- 0,6 g
Ориентировочные значения для традиционного блюда, не рассчитанные для этого рецепта.
Значения приблизительные и зависят от рецепта.
Другие рецепты
Приятного аппетита!