Künefe

Į nedidelį puodą suberkite cukrų, supilkite vandenį ir citrinos sultis ir užvirinkite, maišydami, kol cukrus ištirps. Virkite ant vidutinės ugnies 8–10 minučių, kol sirupas šiek tiek sutirštės ir vos apsems šaukštą. Kai tik užvirs, nebemaišykite, kad nesusidarytų kristalų. Supilkite į ąsotį ir palikite visiškai atvėsti. Vėsus sirupas ant karšto künefe išlaiko tešlą traškią.

• cukrus250 g
• vanduo250 ml
• citrinų sultys1 šaukštas

Ištirpinkite sviestą. Kadayıf suberkite į didelį dubenį ir pirštais išskleiskite siūlus, o jei jie ilgi, supjaustykite maždaug 2 cm gabalėliais. Užpilkite ištirpintą sviestą ir 3–4 minutes trinkite rankomis, kol kiekvienas siūlas apsitrauks sviestu, o tešla taps minkšta, purena ir šiek tiek blizgi. Sausi siūlai keptuvėje svyla, todėl sviestą įtrinkite dosniai.

• kadayıf tešla250 g
• sviestas150 g

Sūrį sutarkuokite arba plonai supjaustykite. Pusę kadayıf tvirtai įspauskite į 24 cm skersmens neprikibančios dangos keptuvės su dangčiu dugną, sutankindami į lygų sluoksnį ir šiek tiek pastumdami aukštyn per šonus. Ant viršaus paskleiskite sūrį, prie krašto palikdami 1 cm paraštę, kad jis neišbėgtų. Uždenkite likusiu kadayıf ir stipriai prispauskite šaukšto nugarėle.

• kadayıf tešla250 g
• Sūris300 g

Keptuvę pastatykite ant vidutinės silpnos ugnies ir kepkite 6–8 minutes, kol dugnas taps sodriai auksinis ir traškus, o sūris pradės tirpti. Ant keptuvės uždėkite didelę plokščią lėkštę, vienu judesiu apverskite, tada künefe nustumkite atgal į keptuvę apskrudusia puse į viršų. Kepkite dar 6–8 minutes, kol ir antroji pusė taps auksinė, o sūris minkštas ir tįsus. Retkarčiais prispaudus, jis geriau laikosi.

Künefe išverskite ant patiekimo lėkštės, tolygiai užpilkite maždaug du trečdalius vėsaus sirupo ir palikite 1 minutei įsigerti. Pistacijas smulkiai sumalkite arba supjaustykite ir pabarstykite viršų. Supjaustykite skiltimis ir patiekite iškart, kol sūris dar skystas. Likusį sirupą patiekite atskirai tiems, kas mėgsta saldžiau.

• pistacija40 g