কুনেফে

একটি ছোট সসপ্যানে চিনি, পানি ও লেবুর রস দিয়ে ফুটিয়ে নিন, চিনি গলে যাওয়া পর্যন্ত নাড়ুন। মাঝারি আঁচে 8–10 মিনিট ফুটান, যতক্ষণ না শরবত সামান্য ঘন হয় এবং চামচের গায়ে হালকা লেগে থাকে। ফুটতে শুরু করলে আর নাড়বেন না, নইলে দানা বেঁধে যেতে পারে। একটি জগে ঢেলে সম্পূর্ণ ঠান্ডা হতে দিন। গরম কুনেফের ওপর ঠান্ডা শরবতই পেস্ট্রিকে মুচমুচে রাখে।

• চিনি২৫০ গ্রাম
• পানি২৫০ mL
• লেবুর রস১ টেবিল চামচ

মাখন গলিয়ে নিন। কাদায়িফ একটি বড় বাটিতে রেখে আঙুল দিয়ে সুতোগুলো আলাদা করুন, লম্বা হলে প্রায় 2 সেমি টুকরো করে কেটে নিন। গলানো মাখন ওপরে ঢেলে হাত দিয়ে 3–4 মিনিট ঘষে মেশান, যতক্ষণ না প্রতিটি সুতো মাখনে মাখামাখি হয় এবং পেস্ট্রি নরম, আলগা ও সামান্য চকচকে হয়। শুকনো সুতো প্যানে পুড়ে যায়, তাই মাখন ভালোভাবে মেশাতে কার্পণ্য করবেন না।

• কাদাইফ২৫০ গ্রাম
• মাখন১৫০ গ্রাম

পনির কুরিয়ে নিন বা পাতলা করে কাটুন। ঢাকনাসহ 24 সেমি নন-স্টিক ফ্রাইং প্যানের তলায় অর্ধেক কাদায়িফ শক্ত করে চেপে সমান স্তরে বসান এবং পাশ বেয়ে একটু ওপরে তুলে দিন। ওপরে পনির ছড়ান, কিনারায় 1 সেমি ফাঁকা রাখুন, যাতে পনির গলে বেরিয়ে না যায়। বাকি কাদায়িফ দিয়ে ঢেকে চামচের পেছন দিয়ে জোরে চেপে দিন।

• কাদাইফ২৫০ গ্রাম
• চিজ৩০০ গ্রাম

প্যানটি মাঝারি-মৃদু আঁচে বসিয়ে 6–8 মিনিট রান্না করুন, যতক্ষণ না তলা গাঢ় সোনালি ও মুচমুচে হয় এবং পনির গলতে শুরু করে। প্যানের ওপর একটি বড় সমতল প্লেট রেখে এক টানে উল্টে নিন, তারপর কুনেফেটি বাদামি দিকটি ওপরে রেখে আবার প্যানে পিছলে দিন। আরও 6–8 মিনিট রান্না করুন, যতক্ষণ না দ্বিতীয় দিকও সোনালি হয় এবং পনির নরম ও টানটান সুতোর মতো হয়। মাঝে মাঝে চেপে দিলে এটি একসঙ্গে জুড়ে থাকে।

কুনেফে একটি পরিবেশনের প্লেটে উল্টে নিন, ঠান্ডা শরবতের প্রায় দুই-তৃতীয়াংশ ওপরে সমানভাবে ঢালুন এবং 1 মিনিট ভিজতে দিন। পেস্তা মিহি করে গুঁড়ো করুন বা কুচি করুন এবং ওপরে ছড়িয়ে দিন। ত্রিকোণ টুকরো করে কেটে তখনই পরিবেশন করুন, যখন পনির এখনও গলা থাকে। বাকি শরবত পাশে দিন, যাঁরা বেশি মিষ্টি পছন্দ করেন তাঁদের জন্য।

• পেস্তা৪০ গ্রাম